收汤汁时，锅盖需要根据火力决定开还是不开，如果是刚开始收汤汁，水还没沸腾，建议盖上锅盖，帮助内部气温升高，大火收汁时水蒸气越来越多，此时要打开锅盖，以免水蒸气再次凝结成水珠落回锅中。
正常情况下，大火收汁时菜品多半已经煮熟了，火力越大收汁的速度越快，此时可以打开盖子，用勺子不断搅拌，以免菜品糊底。
收汁的目的是让菜品内的汤汁和水分减少，可以有两种方式，第一种是揭开锅盖加大火，让水蒸气快速蒸发，第二种是盖上锅盖加中火焖，让锅内的淀粉类食材吸收水分，例如土豆、芋头等。
收汁可以让锅底的汤加倍浓缩，沾裹在食材表面，既可以保留住整道菜的美味和精华，又能提升口感以及口味。
2分钟学会烧萝卜，比红烧肉还好吃，满口留香还暖胃
红烧是一种常见的烹饪手法，能让食材变得美味。我们熟悉的红烧菜有红烧肉和红烧鱼等，其实除了鱼和肉这样的荤食可以红烧，像一些蔬菜也能用红烧的手法做出来。比方说茄子和萝卜经过红烧之后味道也不错。今天给大家带来的这道菜是廉价又美味的红烧萝卜，口感甜辣香软还不油腻。
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选取的食材是一根大个白萝卜，这白萝卜本身没有什么鲜味。为了让萝卜入味我们需要准备一些调料煸炒出香味，然后加入冰糖使汤汁变甜。
此时只需要把切好的白萝卜下入锅中焖煮20分钟，萝卜就入味变的甜辣了。接下来打开盖子大火收汁，这道美味不油腻的美食就做好了。如果你吃腻了鱼肉，不妨和我一起学做这道素菜吧。
【炖萝卜准备食材】主料：白萝卜1根
准备调料：
八角2颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒5克、食用油适量、蚝油3克、生抽3克、老抽2克、冰糖5克、盐4克
【炖萝卜制作步骤】一 萝卜切片
选一颗大小中等的白萝卜，打开水龙头仔细冲洗掉上面的泥。放在菜板上用刀将白萝卜的硬根切掉，顺便将萝卜尖切掉一些。准备一个削皮器顺着萝卜尖部位削到萝卜根部位，直到把所有的皮去掉。
接着把萝卜放在菜板上，用刀切成薄厚相等的片。这里不要切的太薄，因为萝卜焖煮后会缩水变小如果切太薄吃起来没嚼劲。
切好之后把萝卜片放入盆中加入清水浸泡两分钟，这样可以去除白萝卜的辣味。如果你想让萝卜更有嚼劲，则可以在盆中加入半小勺的食用盐腌制30分钟。白萝卜水分含量高，遇到盐水后就会析出部分水变得紧致有嚼劲。处理好萝卜片后将萝卜片放在漏盆中，控水备用。
二 熬煮汤汁
准备一口干净的炒锅，在锅中倒入半汤勺的食用油。由于这是一道素菜，白萝卜本身没有什么香味油的选择直接决定了菜的口感。建议选择香味浓的压榨花生油，不要选择豆腥味较重的大豆油。开中火慢慢把油加热，当有微微热时我们在锅中下入八角2颗、桂皮1块、香叶2片和干辣椒段5克。
辣椒的选择可以根据个人口感来决定，喜欢吃辣的可以选择那种特辣的辣椒段。不太喜欢的可以选择辣度低的辣椒段来增加菜的香味。
用铲子将锅中的调料煸炒出香味，接着加入蚝油3克、生抽3克、老抽2克。再倒入适量的清水，以能淹没萝卜片为宜。准备5克冰糖和4克盐同时下入，盖上盖子熬煮2分钟让汤汁充分入味。
三 焖煮盛盘
打开盖子，把控好水的萝卜下入汤汁。将盖子盖上火调大一些烧开锅，水开后我们重新将火调成中小火开始计时。焖煮的时间控制在20分钟以内即可，这个过程萝卜会充分吸收汤汁的鲜味使自身变得好吃。时间到了后把锅盖打开，开大火烧锅。
沸腾之后，锅内的水分会很快蒸发。这样一来汤汁会变得浓稠好喝，白萝卜也能更好的入味。当锅中的汤汁快干时我们就可以关火了，准备一个深的盘子连同萝卜一起倒入，这份好吃又廉价的红烧萝卜就做好了。
算了一下烹饪这道菜的成本不足10元，比起叫的外卖不知美味多少。假如你也想练习一下自己的手艺，不妨在周末也试着做一下这道菜哦。
【炖萝卜技术总结】1、白萝卜的根是很硬的，需要切掉一部分。而白萝卜尖无法切成片，也需要去除一部分。
2、腌制白萝卜片能让白萝卜流失水分，吃起来有嚼劲。但要掌握好腌制时间，一旦超过半个小时水分流失太多白萝卜吃上去就没有那么软嫩了。
3、焖煮的时候我们用中小火就行，而在大火收汁时需要打开盖子用大火慢慢熬干锅中的汤汁。
