老蒜能腌糖醋大蒜，但是老蒜吃起来就没有新取的出来的蒜那么辣的味道，若是新取出来的蒜，其味道吃起来是非常辣的。所以一般来说，腌糖醋蒜最好不要用老蒜，要用春天的新蒜。
蒜是百合科、葱属多年生草本植物，鳞茎球状至扁球状，通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮。
蒜原产亚洲西部或欧洲，在世界上已有悠久的栽培历史，中国南北普遍栽培，适生于土壤疏松、排水良好、有机质丰富的砂壤土。
蒜在播种前要选择种瓣，选时先用手捏，看是否充实饱满，剔除伤瓣、烂瓣、风干瓣、发软瓣、无芽瓣，播种时要根据蒜瓣大小分别栽植。
腌制糖醋蒜，这两种调味料千万别放，很多人不懂，难怪不好吃
我们在炒菜做饭的时候会在里面放上一些大蒜来进行调味，大蒜能够消炎杀菌。妈妈还喜欢用大蒜熬成水给我家宝宝喝，说能够有效的预防感冒，大蒜有着它独特的口味，如果直接生吃的话会让很多人接受不了，因为它的味道非常的辛辣。
在每年的春季，蔬菜越来越多了。特别是在春季也是大蒜的丰收季，大蒜个个看起来那么新鲜饱满，大蒜在这个时节水分也很充足，蒜味浓郁。这个时候的大蒜是最适合用来腌制成为糖蒜的，每年到了这个时候，我们当地的农民，都会把自家吃不完的新鲜大蒜挖回家，然后腌制成美味的蒜瓣。在腌制完成之后，吃起来特别的爽脆美味，不管是配米饭还是配早点，吃起来的味道都非常独特。
如果在吃过一些比较油腻和腥的食物之后，吃一些糖醋蒜会让我们感觉到特别的爽口。虽然大家经常能够在超市里买到这样的糖醋蒜，但是味道总是没有自己做的好吃，吃着也不放心。
而且对于许多居住在城里面的人来说，对于制作糖醋蒜的具体方法并不能够掌握，所以我们今天就来跟大家一起掌握一下糖醋蒜的具体腌制方法。
想要做出独特风味下饭的糖醋蒜，选用的醋是非常重要的，如果能够选择正确的醋以及能够控制好醋和糖的比例，这是非常重要的，把这些步骤把握好之后，我们做出来的大蒜品尝起来会觉得非常美味。
【菜品特点】
口感很脆，甜甜酸酸，开胃
————糖醋蒜的制作方法———
【主要食材】
大蒜 50头
酱油 1000克
醋 500克
水 1000克
白糖 50克
花椒 2克
————【制作步骤】————
步骤一:蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净，先剥掉最外面的一层。
步骤二:减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮。
步骤三:剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉，这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。——（注意:如果一定要用水洗，洗好以后切记，要凉干水分，才能腌制）
步骤四:剥的过程中，如果不注意弄坏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很完整干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制。
步骤五:备好腌制的料，把醋、糖、生抽一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉。
步骤六:把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油。——（注意:坛子切记要无油，不然腌制的过程中，会起霉，然后变质。）
步骤七:把蒜头码放在坛子里，最后倒入凉凉的糖醋水。
盖步骤八:上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了。
小贴士：1、清洗过的大蒜一定要晾晒至干，这样做好的糖蒜不容易变质，大蒜既可以新蒜也可以旧蒜，都可以腌出好吃糖蒜，我都试过，旧蒜腌出的辣味重一些；
3、最好选择玻璃容器和非金属盖子，否则很容易在腌制过程中被醋腐蚀；
4、一定要保证容器无油无水，否则糖蒜很容易变质。
『温馨提示』
在腌制糖醋蒜的时候，最忌讳放生姜和盐两种调味料，如果放了就等于白做，很多人不懂乱放，难怪做出来的口味不好吃，还会起到相反的效果。
腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起来酸味不明显，明显的是甜味，按这个方法腌制的糖蒜，即使放上两三年，蒜都是脆的，而且放几年也不会坏。最关键的当然是味道好哦！
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