做豆腐脑的“内脂”是葡萄糖酸内脂，是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质，在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
用内脂点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存、防腐的优点，在室温25℃时可存放两天，12℃时可存放五天不变质，是一种理想的豆腐凝固剂。
内脂脂肪则是囤积在皮肤内部的多余脂肪，内脂每个人的体内或多或少都有，只是数量的多少，但一旦内脂超过了规定的限量时，容易对健康产生危害。
我用黄豆自己做内脂豆腐和豆腐花，纯度高，又香又嫩，比买的好吃
豆腐花（也叫豆腐脑），是一道著名的特色传统小吃，是用黄豆制作而成。豆腐花的制作需先将黄豆浸泡，使其吸饱水分 ，然后再加以打浆、滤渣、煮沸、降温至90度，最后步骤为“冲豆花”，意即将豆浆冲入凝固剂中，静置5-15分钟，美味嫩滑的豆腐花就做好了。
而豆腐花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。这里介绍一下自己在家怎么做出好吃的豆腐花。
【食材】黄豆150克，清水适量，内脂3克（凝固剂）
【制作】
1、首先将黄豆清洗一下，加入适量的清水泡发，天气热避免变质，所以在黄豆泡发的过程中换几次水，最好放到冰箱冷藏，泡发一宿。
2、泡发的黄豆清洗一下，倒入料理机，加水至1200ML，如果料理机容量小，可以分两次打出豆浆。
3、按动开关，将黄豆打成豆浆。
4、打出的豆浆用滤网或纱布过滤掉豆渣，可以多过滤几次，使豆浆更纯。
5、过滤好的豆浆加热煮沸，改小火再煮3-5分钟左右，豆浆一定要煮熟再吃，吃不熟的豆浆会中毒的。
6、将3克内脂放到大一些的容器里面，因为这个容器一会要装豆浆，所以要用大一些的。
7、内脂里加入10克的水溶化，溶化内脂要用热水，水温在85度左右最佳，不要超过95度。
8、这时将煮沸的豆浆稍微冷却一小会，使豆浆的温度降低至90度左右，将豆浆迅速冲入到盛有内脂的容器里面，迅速搅拌一下，然后盖上盖子静置15分钟，期间不要打开盖子，也不要挪动容器。
9、美味的豆腐花就做好了，嫩滑可口，非常好吃！
【小贴士】
1、打豆浆的水量不是直接加1200ML水，而是放入黄豆后将水量加至1200ML。
2、内脂要用热水溶化，水温控制在85-95度之间，也就是沸水稍微冷却一下就差不多了，太冷或太热的水会使做好的豆腐花有酸味。
3、一定要将内脂融化后，将豆浆充冲入到内脂里，千万不可将内脂加入到豆浆里。
4、冲好的豆浆迅速搅拌几下即可，不要搅拌时间长了，一定要静置15分钟，这期间不可以打开盖子也不可以随意挪动，否则豆腐花不会凝固。
5、如果料理机容量小，豆浆可以分成几次打，最后一起过滤即可。
6、打好的豆浆可以多过滤几遍，使豆浆更纯，最好过滤掉豆浆里的泡沫。
7、内脂做出的豆腐花其实就是内脂豆腐，非常鲜嫩，内脂在大型超市有卖或是网购。内脂是一种食品添加剂，在食品中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，少量食用对人体没有害。
