制作的原料不同：花椒油由生姜、大蒜、葱、花椒等熬煮而成，麻油是由芝麻种子榨取制得。色泽不同：花椒油一般呈丹红色，麻油一般呈亮黄色。口味不同：花椒油麻味较重，椒香浓郁，麻油香味浓郁，味道清雅。
花椒油是以花椒、食用油为主要原料，并辅以生姜、大蒜、葱白、八角、色拉油等材料制作而成的调味品，具有粒大油重、芳香浓郁等特点。
麻油，又叫胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等，是从芝麻种子里面榨取出来的调味品，一般具有浓郁芝麻油香味。
花椒油可以用在川菜、凉拌菜、面食、米线等，麻油比较常用在重庆火锅、凉粉、凉面、酸辣粉、卤菜、凉菜等。
汉字解密｜油：油不是“油”而是一条河
《汉字解密》暑假补习班开课啦！
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艺术课（鼓琴书画），拿起画笔、架上琴，躁动起来。
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油是我们现在烹饪中必不可少的元素，但是在我们文字的发展史上，油这个字最开始表示的其实是一条河流的名称，这条河发源于湖北宜都市西南，向东流经松滋市，在公安县注入长江。
那么既然“油”是指河流，古人做饭的时候用不用油呢？
古人烹饪用的油称为“膏”或者“脂”。甲骨文的“膏”的本义是肥肉，肥肉烹煎时炼出来的油叫“膏”。按照《说文》的解释， “脂”指的是有角的动物的油脂，比如牛油、羊油等，“膏”指的是没有角的动物的油质，比如猪油。“肪”主要是指动物腰部肥厚的油。
汉代文献中记载有开始有“柰油”“杏油”和“枣油”的说法。人们是把柰、杏或者枣子的果实加工晾干后，就很像动物的膏脂，所以称这些植物果实制成的果酱叫“柰油”“杏油”或者是“枣油”，它们其实不是油，更不是植物油。今天炒菜用的植物油，比较多的是大豆油、花生油、芝麻油等。最早推广使用的是麻油，古代文献中记载叫“胡麻油”。
常见的麻是用来抽取纤维的麻，比如可以用来做麻布衣服、还可以搓麻绳等等。 还有可以食用的麻，也就是芝麻。 芝麻所榨的油，就是麻油，民间也叫香油。 后来人们又渐渐从花生、大豆、葵花籽、菜籽甚至棉花籽中榨取油。 而且不光是食用，植物油也可以用来照明、润滑器物等等。
近些年的科学研究显示，过量食用动物油会引起人类的高血脂高血糖等，所以，为了健康起见，还是适量食用各种健康油。
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