耗儿鱼没有头是因为它的头部重量已经占了身体的50%，且肉非常少，如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍，所以商家都会把它的头砍掉，人们一般都看不到耗儿鱼的头。
耗儿鱼，学名叫绿鳍马面鲀，又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼等。
耗儿鱼为我国重要的海产经济鱼类之一，除鲜食外，还可制成罐头、冷冻鱼片、鱼糜食品。
耗儿鱼身上的肉非常鲜嫩，煮两分钟就可以吃了，而且只有一根大刺，并没有折磨人的小刺。
为啥耗儿鱼都没有头？因为…太丑了
有多少人吃重庆火锅，一定要点一份耗儿鱼？我先自己举个手！
在鸭肠、脑花、毛肚、黄喉……这些下水主导的红油汤锅里，耗儿鱼是为数不多的水产。上桌时没脸没皮的耗儿鱼，往往还裹着一大坨冰。不过，其貌不扬并不影响美味，个头虽小但味觉层次丰富。
耗儿鱼，我可以！
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你要是和重庆的朋友一起吃火锅，他们大概率会说自豪地说，“耗儿鱼，本地特产！”但是……耗儿鱼其实是海海鱼啊喂！
守着长江和嘉陵江的重庆，为什么要在火锅里涮一条来自上千公里外的海鱼呢？
而且，你看上面的图，我们我们平时吃的耗儿鱼都没有脸，这背后竟然是一段“悲伤”的故事……
耗儿鱼的头呢？
耗儿鱼，只是川渝地区的一种俗称，它其实包括鲀形目鳞鲀科和单角鲀科下属的好几种海鱼。它们的诨名无数，除了耗儿鱼，还有扒皮鱼、剥皮牛、马面鱼、皮匠鱼、扒皮狼、橡皮鱼……
不难看出，大多数名字都跟皮有关系。因为这一类鱼普遍有一层坚韧而富有弹性的皮，有些品种的鱼皮甚至还自带磨砂效果，不好吃，在下锅之前，必须把这层鱼皮剥掉，所以也有了这么多跟“剥皮”相关的名字。
呲溜，皮就撕掉了
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嗯，剥了半天鱼皮，还是没看到脸。我赌没几个人见过带脸的耗儿鱼。来个特写吧，看好喽！
单角革鲀
