酱油一般不怕冻。酱油主要成分为盐，即氯化钠，当氯化钠的浓度为29%时，冰点最低为零下21.2℃，当氯化钠的浓度为42.7%时，冰点最低为零下55℃，大多数地区的温度达不到其冰点，所以酱油不怕冻。
酱油是一种传统调味品，以大豆、脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮为原料，加入水、食盐酿造而成，色泽呈红褐色，具有独特酱香味，滋味鲜美，起到增味提鲜的作用。
在古代，酱油是由鲜肉腌制而成的，与现今的鱼露制造过程相似，流传到民间后，人们发现味道与大豆制成的风味相似，而且成本便宜，所以逐渐用大豆代替鲜肉制作。
酱油除了有食盐以外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，主要以咸味为主，按照颜色可以分为老抽和生抽，平常放置在阴凉干燥处保存为宜。
“浦楼”酱醋我的最爱，文庙南广场等你来，领白汤酱油抽大奖
本人虽祖籍在江苏无锡，但打小就随从戎的父母生活在内蒙古呼伦贝尔边疆，自小就吃牛羊肉长大，对调味的酱油和醋自然而然就情有独钟了。从生活和生理上讲，酱油和醋不仅有消毒灭菌的功能，还具有美容和保健的功效，以及帮助食道消化的作用，我的恋醋和酱油情结从小就那么根深蒂固了。
记得那是四十年前，那时我还是个刚刚懂事的孩子，妈妈炒菜时需要酱油，让我拿瓶子去附近小卖部去打酱油。一进门，营业员问：“你有票吗？”那时无论买什么都是凭票购买的，因为年龄小，母亲也没提醒拿粮油酱油和醋票，只好空瓶而归……
三十年前，一次我到海南开会，会议期间组织者安排有半天时间参观市区、去免税店购物。我在免税商店意外地发现货架上摆着几个品种的江苏酱油和陈醋。起初，我以为自己眼睛出了毛病。我揉揉眼睛，没有看错呀，上面明明写着“浦楼”的字样，商标的颜色和文字都没有问题。于是，我问售货员：“那酱油和醋卖吗？”售货员很奇怪，说：“卖啊，不卖摆到这儿干什么！”于是我在数千公里之外的海口市，买了两瓶“浦楼”老陈醋带回了淮阴。后来才知道，当时那阵子各地的商品奇缺，为了互通有无，省与省之间纷纷用自己的特产，换取对方的紧缺商品。江苏市场上难以看到的白糖，老淮阴人就用自己非常喜欢的“浦楼”酱油和醋换取。其实那时“浦楼”酱油和醋在淮阴非常紧俏，海南人却在不紧不慢地享用着，这就出现了“浦楼”酱油和醋在淮阴有时买不到，却在数千里之外的海口摆满了柜台。
十好几年一个春节前，我受无锡老家亲戚之托，带了两个5斤塑料壶，准备到淮安轮埠路上最有名的浦楼酱醋厂门市打酱油和醋。连外地人都知道，中华老字号——浦楼酱醋厂的“浦楼”酱油和醋冬天不冻、夏天不腐，是上等的好产品啊。可是，到那一看，店门紧关。我站在那里又傻眼了，咋回事儿了啊？后来旁边一位大妈告诉我：来这儿买酱油和醋得早早排队，因为这里的产量有限，每天够卖到上午十点左右，卖完就关门。
第二天早晨，我六点就赶到那里，没想到还有更早的，已经排了长长一排了，有用塑料桶排的、有用板凳排的、还有人直接站在队里的……更有一位来自几十公里外洪泽的曹先生，拎了两个能装好几十斤的大桶排在队列中，让人望而生畏！我急忙排上队，还好，排到九点半到我这儿，终于打上了两壶正宗“浦楼”老陈醋和酱油，心满意足地打道回府算是完成了无锡老家亲戚之托。
现如今，无论是商场超市，还是大街小巷，各式各样的酱油和醋品在货架上琳琅满目，丰富多样，改革开放四十年，各种酱油和醋与很多商品一样都不是什么紧俏品了，变成了日用品，和三十年多前商店中那贫乏的、单调的商品形成了鲜明对比。每次逛商场、超市，我会情不自禁地细看调味品货架上各种包装的醋和酱油，真是应有尽有：有袋装的、瓶装的、有壶装的、还有各式精美的礼品盒，而知名品牌：“浦楼”、“海天”等等更是耳熟能详。我在感谢改革开放带来硕果的同时，更觉得此生已经与酱油和醋结下不解之缘，最爱故乡“浦楼”酱醋！
图片：都市前沿。作者：海尔
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