鮰鱼是淡水鱼。鮰鱼又称长吻鮠，在不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称鮰老鼠、四川名江团，贵州则唤之为习鱼。长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。
体长，吻锥形，向前显著地突出。口呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。
属肉食性底层鱼类，喜夜晚捕食。生存温度0度-38度，最适生长水温24度-28度，20度以下摄食减少、生长放慢。
长吻鮠为底层鱼类。常在水流较缓、水深石块多的河湾水域里生活。白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食。
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清江鮰鱼学名长吻鮠、江团，很多地方称之为肥鱼，是我国长江、淮河等水系常见的一种鱼，主要分布在长江干流的部分江段和各大支流的下游水域，常见个体重1.0~5.0kg，为中型鱼类。
清江鮰鱼肉质细嫩鲜美、蛋白质含量高、没有细刺、营养十分丰富，尤其是清江鮰鱼的鱼鳔，干制后为名贵鱼肚。清江鮰鱼鱼鳔胶质层厚，味纯正，色半透明，制作工艺独特，干制品的外形和镶嵌在鳔内的一个美丽的自然图案，对着光源照看，与屹立在石首市城里的笔架山酷似，由此得名“笔架鱼肚”，早在宋代即被列为朝贡极品，现在更是访亲问友的珍贵礼品。
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