菊花可以采用自然干燥的方法烘干，将采集到的花卉均匀地铺在干净的水泥地面上，让风吹拂、太阳晒干，自然干燥，是农村最常用的方法，完全干燥大约需要7-10天。
菊花是菊科菊属植物，是中国十大名花之一，花中四君子之一，也是世界四大切花之一，产量居首。
菊花是经长期人工选择培育的名贵观赏花卉，公元八世纪前后，作为观赏的菊花由中国传至日本。
17世纪末叶荷兰商人将中国菊花引入欧洲，18世纪传入法国，19世纪中期引入北美，此后中国菊花遍及全球。
从菊花到菊花茶，它都经历了什么？
随着天气渐热，我们的身体和心情很容易“易燃易爆炸”，而菊花有平肝火、明目、清热之效，所以到了夏天，很多茶友都会选择菊花茶。
菊花，是菊科植物，主要成分为黄酮类、绿原酸、挥发油类等活性成分。
其开花期约20天，11月初开得较为集中。
菊花开时，遍地金黄，放眼望去，蔚为壮观。
义军领袖黄巢曾作诗赞曰：待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。
很多人认为，菊花采下来以后直接冲泡，就是一道菊花茶了。
然而，一杯好的菊花茶，从采摘到茶杯，没有你想的那么简单。
一般而言，不同产地的菊花，按加工工艺来说，有阴干、烘干、蒸晒以及硫磺熏晒等。
所谓阴干，指的是采摘时连花带枝剪下，然后挂在架上阴干，全干后剪下干花，即为成品。
蒸晒指的是采摘后将鲜菊花置于蒸笼内，蒸4、5分钟，之后进行数天翻晒，等花心变干变硬后即为成品。
硫磺熏晒，指的是将带枝的鲜花放在架上阴干后，剪下花朵，每百公斤喷2~4公斤水，使其湿润后，以硫磺熏8小时左右，之后再进行晾晒。
烘干指的是将鲜菊花放在烘笼上，厚度3~5厘米，以60℃左右温度下烘烤，烘烤过程中适时翻动，九成干时取出，再晾晒至全干即可。
那么，不同的加工方法对怀菊花的内在物质是否会产生不同的影响呢？
南京农业大学及河南农业大学的研究者以怀菊花为对象，对比了阴干、传统蒸晒及烘干3种工艺对怀菊品质的影响。
水浸出物含量上，蒸晒＞烘干＞阴干，其中蒸晒法加工的怀大白菊和怀小白菊的水浸出物含量分别为47.27%和52.28%，而阴干者分别为39.24%和42.16%。
可溶性糖含量上，烘干>蒸晒>阴干，烘干法加工的怀大白菊和怀小白菊的含量分别是7.79%和11.78%；阴干的质量分数分别为3.37%和3.46%。
而在蛋白质含量上，则是阴干>蒸晒>烘干。其中阴干法加工的怀大白菊和怀小白菊的蛋白质含量分别为22.57%和19.01%；烘干的蛋白质含量分别为14.50%和16.33%。
绿原酸是菊花的主要成分之一，在绿原酸含量上，均为蒸晒＞阴干>烘干。
蒸晒工艺加工成的怀大白菊和怀小白菊的绿原酸含量分别为 4.3‰和4.56‰；烘干最低，分别是2.26‰和1.24‰。
之所以蒸晒工艺加工的菊花茶绿原酸含量高，可能是短期高温抑制了酶活性，从而阻止绿原酸的持续代谢。
总黄酮含量上，阴干＞蒸晒＞烘干，其中阴干与蒸晒方式在总黄酮含量上相差不大，而烘干的黄酮含量下降较为明显。
挥发油含量方面，烘干法制作的怀菊花高于蒸晒法，含量约为蒸晒的1.6倍。
这主要是因为，传统的蒸晒方法，除了要进行短时间的高温蒸汽杀青，还要7~10天的晾晒，容易损失挥发油。
总体来说，蒸晒工艺的菊花茶在经短时间高温后，能抑制菊花中的活性酶，阻止接下来的生化反应，所以经蒸晒的怀菊，在水浸出物以及可溶性糖含量上比较高，而糖的分解物，如蛋白质的含量较少。
不过，蒸晒工艺加工的菊花茶晒干后色泽并不好看，营养和芳香会有所流失。
经阴干处理的怀菊，可溶性糖含量最低，蛋白质和总黄酮含量较高，但规模性生产有一定难度，品控不太好把握。
而烘干的怀菊，花序完整，色泽饱满，气味清香，可溶性糖、蛋白质、水浸出物及挥发油含量也较高，是一种为大多数企业所采取的方式。
参考资料：
《不同加工方法对怀菊品质的影响》，梁迎暖、郭巧生等，《中国中药杂志》，第32卷第21期。
