猪油开锅可以在锅壁表面形成一张油膜，在使用的过程中不易粘锅和生锈，这对后面铁锅的保养起到非常重要的基础作用，而使用植物油的效果要弱一点，但是猪油有时候需要自己熬制，植物油则可以直接购买。
对于新买的锅要进行开锅的处理，这样可以对锅进行一个清洁的效果，因为新锅的生产过程中会产生很多毛刺。
锅是属于工业化的产品，制作过程中可能会含有一些金属物质，经过开锅加热涂油后，可以在一定程度上清除锅内杂质。
有些锅在出厂时通常会喷上一层薄薄的保护层，开锅处理后可以将其去除，而且还可以增加锅的防锈能力。
大厨教你传统的老式猪油开锅方法，开好不生锈不粘锅，越用越顺手
家庭用锅选什么材质最顺手？咨询过多个厨师，终于得到了一个肯定的答案；
现在的老百姓，日子越过越好，有的翻盖了新房，有的搬进了楼房，装修得高大上，尤其是客厅、厨房这些场所，都是大理石台面，集成吊顶，外加铺的瓷砖，第一是干净卫生，第二也好打理。
看来看去，唯独看那铁锅不顺眼，因为它实在太丑了，乌漆嘛黑，跟新式的不粘锅，根本没法比，什么麦饭石不粘锅、大品牌不粘锅，纷纷走进了厨房，代替了铁锅。
当用过半年之后，大部分人都后悔了，所谓的不粘锅，使用寿命太短，不但要小心的使用，还要小心的刷洗，稍微一不注意，就会造成涂层脱落，炒个鸡蛋就粘锅。
饭店大厨也说明了情况，老祖宗使用铁锅炒菜，并不是没有道理的，铁锅厚，导热适中，不论你用小火还是猛火都可以，炒青菜的时候，就需要急火猛灶，大火快炒，这样才能富有烟火气，可不粘锅根本做不到啊，水塌塌的，所以饭菜也就很难吃。
懂行的人都知道，炒菜锅选来选去，还是铁锅最合适，只要正确地开锅，使用寿命可达到二十年，甚至更久，今天趁着这个机会，教你传统的老式猪油开锅方法，铁锅开好不生锈不粘锅，越用越顺手。
猪油开锅教程1、准备一个极其难处理的铁锅，越脏越好，越新越好，价格百元左右就好，别信那些名牌铁锅，当然太便宜的也别买，把铁锅 放在炉子上随便烧一烧，干烧就行，不用放油，不用放水，什么都不用放。
2、沿着锅边烧一烧，把整个锅体都均匀地烧一遍，保持均匀，刚出厂的铁锅，上面难免会附着一些杂质和机油，第一步先把锅体烧热，就是为了更好的擦洗。
3、烧好的铁锅，放在水龙头下面，少加一些清水，淋入洗洁精，再弄一个钢丝球，使劲用力地刷洗，这是铁锅材质，不怕有划痕，随便刷洗，越用力越好，刷洗十分钟左右，不放过任何一个角落，多洗几遍。
4、经过刷洗的铁锅，已经明显有了光泽，但这还远远不够，开锅就是要有耐心，还需要把刚才的步骤，再重复一遍，继续把锅体烧热，倒入清水和洗洁精，二次刷洗一遍，越干净越好，不要害怕麻烦。
5、最重要的一步来了，把锅体继续烧热，打开抽油烟机，准备一块带皮猪肉，猪皮朝下，用筷子按着猪皮开始移动，随着加热，猪皮会被逼出油脂，在擦拭的过程中，油脂会渗入锅体中，一直转大概5分钟左右。
擦拭完成，冷却一会儿，加热再重新擦拭，总共重复三次，每次5分钟。
6、擦拭完成，关掉火源， 让锅自然冷却，等锅变凉以后，再次刷洗干净，养锅就完成了，按照这个方式开的铁锅，炒鸡蛋、炒菜都会不粘，特别顺滑，大火爆炒也不用担心，饭菜从此变好吃，特别简单。
技巧总结1、新买的铁锅，可以直接使用吗？答案当然不可以，厂家在生产的过程中，会不可避免的使用工业机油，这是一种有害物质，必须清洗干净，而开锅就能很好的处理机油。
2、对于老百姓来说，如果你囊中羞涩，买不起好的不粘锅，那么还是建议用铁锅，成功开锅之后，只要养护到位，能使用好几十年。
3、如果是烹制炸东西的菜肴，可以不用着急刷锅，锅中留少许植物油，浸泡一个晚上，也能起到保养的效果。
铁锅之所以不粘，就是在烧热了之后，让猪油渗入锅的缝隙中，达到不粘锅的目的，如果不想用肥肉擦，也可以熬一锅猪油，一次就成功。
