高压锅上汽后要关小火。高压锅上汽后代表内部的压力值已经达标，这个时候高压锅会自动打开气阀排气，开大火没有必要，如果是老式的高压锅，没有自动排气功能，不关小火，内部压力越来越大，还会产生爆炸。
高压锅又叫压力锅，是一种厨房的锅具，可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，有省时、节能的优点。
高压锅是通过液体在较高气压下沸点会提升的物理现象，对水施加压力，使水达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。
高压锅由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其它新形式的放气通道组成。
要美味更要安全！如何正确使用高压锅？
年关将至
您家的年夜饭清单准备好了吗？
在厨房里忙碌时
炒锅、砂锅……通通摆上了灶台
而高压锅则是专门对付那些
不易煮熟食物的厨房神器
随着“嘶嘶“的冒气声
一锅好汤便很快出炉了
但您知道吗?
不正确使用高压锅
容易引发事故
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#1 使用之前先检查
第一次使用高压锅时一定要先仔细查看其产品说明书，每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅（可用牙签清通），并保持防堵罩处于干净状态。使用完要重视锅内部的清洗，防止排气孔堵塞。
#2 锅内食物不要装太满
一般来说，食物和水的总量不应超过锅身高度的三分之二。对易膨胀的食物（如海带、玉米、豆类等），不应超过锅身高度的一半。因为锅内高压产生的泡沫足以堵住中心孔和限压阀排气孔，容易引发安全事故。
#3 加热前要正确操作
合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合，到位即止，不要过分用力扳过头，一般听到“咔”的一声就说明锅盖盖好了，便可以开始加热。
加限压阀之前，同样要检查限压阀上的排气孔，可通过用嘴对着大孔吹气的方法来检测。如果发现排气孔堵塞，可用细铁丝捅开之后再用。
#4 注意控制火候
使用高压锅蒸煮食物时，可以先用大火加热，上汽后改用小火，切记不能大火慢烧。上火加热后，限压阀开始工作（锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶嘶”声）时，即可调小火力，使限压阀保持轻的“嘶嘶”声，直到烹调完毕。这样既安全，又能省时间、节省能耗。
#5 使用时不要离开厨房
在高压锅使用过程中应密切注意安全，若人长时间离开厨房，则很容易出现安全事故。在高压锅加热时，不能中途打开锅盖，以免食物喷洒出来。在未确认其冷却前，不要取下重锤或调压装置，应等待高压锅自然冷却或强制冷却后再开盖。
#6 高压锅寿命一般不超过8年
一般情况下，高压锅的规定安全使用寿命不超过8年，使用时间超过8年后，即使没有坏也应该换新。
来源：重庆市场监管
