天然可可粉和碱化可可粉的区别有：PH值、加工过程、颜色、使用范围、味道不同。天然可可粉是可可豆在加工的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉，碱化可可粉是可可豆指加工过程中添加腊食用碱。
天然可可粉的颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉的浓郁，碱化可可粉的使用范围广。
一般情况下，天然可可粉不用于液体产品的生产，不能直接用开水冲服，PH值一般在5.0~5.8之间。
碱化可可粉可以用于任何食品的生产，也可以直接冲服，PH值一般在6.2~7.5之间。
天然可可粉和碱化可可粉有何不同
可可粉及其来源
可可粉是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。
可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉，按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。今天我们来看一下天然可可粉和碱化可可粉的区别。
天然可可粉和碱化可可粉的不同1. 生产工艺不同
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。而碱化可可粉在生产过程中加入了碱。
2. 感官指标不同
碱化可可粉的颜色比天然可可粉的颜色更深
纯正天然可可粉外观颜色呈棕黄色至浅棕色，碱化可可粉颜色更深，呈棕红色至棕黑色，如果颜色过深的话可能是添加了食用色素；天然可可粉散发的是可可清香，正常碱化粉的香味要更浓一些。
3.理化指标不同
天然可可粉与碱化可可粉理化指标上的区别主要在于灰分含量和PH值不同。
纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面受到了限制，一般只是用来制作固体的食品。而碱性可可粉由于添加了食用碱，所以在溶解度方面会更好一些，用途则相应的更加广泛，液体制品（如牛奶、饮料等）通常都使用碱性可可粉。
如何选择可可粉状态：好的可可粉比较细腻，不会有结块现象。颜色呈浅棕色或棕红色，如果颜色特别深的话，可能是添加了食用色素的缘故（可可黑粉除外）。
气味：品质较差的可可粉会闻到焦味或特别浓的香气，这可能是添加了香精的缘故。品质好的可可粉以淡雅清香为佳。
脂肪含量：最后可以将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。可可粉可用于咖啡、巧克力、冰淇淋、糖果、饮料和糕点的生产。不同产品对可可粉脂肪含量要求不同，如可可拿铁注一般选用低脂可可粉。
来源：食品原料供需服务
