十几度可以做腊肠。腊肠需要在温度较低的环境下才不发生变质，制作完成的腊肠也不能放在高温的环境中晾晒，通常做腊肠的温度不高于20度，并且晾晒过程中避免淋上雨雪，注意通风。
腊肠是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。
腊肠是广东、香港、澳门和南方其它地区常见的食品，腊肠主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。
中国的腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
大雪时节安昌古镇又飘腊味香 想家的时候就切点儿吃
新京报讯（记者 李傲）12月7日，大雪节气到来，凛冬已至。而在这个充满寒意的节气来临之际，浙江省绍兴市柯桥区的安昌古镇却有个温暖的传统习俗——制作腊味。这两天，古镇的人们一直在忙碌着。古镇上经营腊味的店家告诉新京报记者，现在的气候正是当地晒腊味的最佳时节，大雪节气前后，每家每户门前摆满腊味的景象更是这边特有的风景。
晒腊味是安昌古镇特有的风景。受访者供图
安昌古镇位于浙江绍兴市柯桥区，以河道为主体的镇子水街相依。镇子有着一千多年历史，现在还保留着原汁原味的水乡风情。入冬后便是腊味上市的季节，古镇的人们都开始准备手工制作。在古镇的街上走上一圈，在每户人家门前都可以看到各式各样的腊味挂在外面晾晒，有腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等，这些腊味咸鲜适口，是当地冬季的特色传统美食。
在安昌古镇经营腊味店的杨婧告诉记者，儿时记忆里，镇上就有大雪节气前制作腊味的传统，“以前这边的人出远门都会带上当地腌制的腊肠，在想家的时候就切上一点吃，腊味的制作方法也一代代传承下来。”
晒鱼干。受访者供图
杨婧介绍，现在的季节是制作腊味的最佳时期，“为了保证肉不变质，气温必须要在20℃以下才可以制作，天气越冷越好。”
制作腊肠还需要准备上好的后腿肉，后腿肉里精肉比较多，吃起来口感最好，除此之外，还要买灌肉的小肠。“之后的制作过程其实并不复杂，把肉切成丁，放上酱油、白酒、少许味精搅拌。腌制好后把肉灌入小肠内，之后拿到太阳底下暴晒就好了，大约晒上个5、6天，然后拿到家里通风风干。”
晾晒腊味。受访者供图
腊味制作时间长短不一，腊肠5天，酱鸭需晒至7天，鱼干只用2、3天即可。
杨婧讲，安昌古镇腊味的制作，最近这几天是高峰期，会一直将持续到过年，“做腊肠还有很多寓意，因为它细细长长的又是圆的，这就意味着长长久久、团团圆圆。所以我们会从年底一直做到新的一年，希望有个好兆头，这也成为了我们镇上一个传统习俗。”
新京报记者 李傲
编辑 张树婧 校对 李世辉
