藕既属于碳水化合物也属于蔬菜。藕是睡莲科植物的根茎，又称为莲藕，因其地下茎色白故也名白茎，可餐食也可药用，在我国的大部分省份均有种植，也是种植区的农业重要经济作物。
藕是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有促进新陈代谢等效果。
藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。
低碳水不等于无碳水 选择对的碳水更重要
医学减重专家陈伟 2022-12-06 北京
大家都知道，高蛋白低碳水饮食方式，是成功减肥的一个重要保障。但现实中，很多人常常有个误区，以为低碳水就是无碳水，甚至很多明星也经常靠“戒”碳水来减肥。
实际上，不吃碳水化合物食物，虽然短时间能看到效果，但长时间不摄入碳水化合物，对健康的伤害远远大于收益。
碳水——戒碳水的坏处
碳水化合物作为人体组织的重要组成部分，对人体健康起到非常重要的作用。它参与细胞的组成和多种功能活动，并且是血糖的主要来源。
当完全戒掉碳水进行减重时，因身体长期缺少碳水化合物，血糖水平会下降，容易出现低血糖、低血压反应。另外，葡萄糖是大脑唯一能利用的能源物质，长期缺乏葡萄糖利用，对大脑也会造成损伤，如记忆力减退等。
碳水化合物缺乏还会造成口臭，没有糖的摄入时，会造成体内过多的酮体的生成，而这种酮体表现在胃里，就是口气很重，特别像是腐烂的味道。
碳水——优质碳水有哪些
因此，不能把低碳水和无碳水划等号，相反更要注意碳水化合物的来源和质量，选对碳水化合物很重要。
豆类、薯类、绿色蔬菜、低碳水果都是优质碳水化合物的来源，除水果外，另外三类食材在体内吸收速度较慢，饱腹感强，且升糖指数低。
豆类
红小豆、绿豆、黑豆、黄豆、干豌豆、鹰嘴豆等
薯类
红薯、山药、土豆、芋头等。
蔬菜
菠菜、小油菜、茼蒿、油麦菜等。
水果
西瓜、草莓、番茄、猕猴桃、柚子、桃、樱桃、青苹果、梨等
碳水——减肥主食也分级
这些食物虽然都是优质碳水化合物的来源，但在其实选择上仍然可以做到优中选优。
A级减肥主食
红豆、绿豆、黑豆、芸豆等富含淀粉的豆类
B级减肥主食
小米、黑米、莜麦面、小麦、荞麦、大麦、燕麦、薏米等
C级减肥主食
红薯、山药、土豆、莲藕、嫩蚕豆、等含淀粉的薯类和蔬菜
很多人在减肥期间，还是习惯性地吃精米精面，我们不建议您这样选择主食，最好是把其中的一半换成粗粮谷物，这样既能摄入更多营养，也会让你的饱腹感更强，更不容易饿。
大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。
问答邮箱：yixuejianzhong@163.com
