奶油顶具有蓬松、易造型的特点，口感绵软、甜美，主要原料是淡奶油，利用气压原理制作。奶盖特点是细腻丝滑、色泽亮丽、流动性好，口感细腻，奶香十足，不腻口，有良好的流动性。
奶盖是用纯鲜奶及奶盖粉调制而成的3厘米厚的奶油，覆盖于奶茶上方，喝奶盖要先吸一口最底层的绿茶，可以喝到最原味的茶香。
奶盖按照口感分为甜奶盖和咸奶盖，贡茶的基本上都是咸奶盖，其更被大众西海，这样能够减少奶盖里面的甜腻。
奶盖按照所用原料的不同，可以分为植物单奶油和动物淡奶油，植物淡奶油比动物淡奶油要好吃些，动物淡奶油口感更自然些。
奶油顶可以替代奶盖吗？奶油顶火爆的4个原因分析
去年奶油顶异常火爆，一众大牌茶饮品牌推出如“雪山莓莓桂花冻”，“雪酪胶原车厘子”，“霸气生日草莓”等，都是使用奶油顶。
奶油顶和奶盖同源，都是顶部加料的体现，也都是提高口感的乳制品。而且奶油顶的出现和火爆，大致也和当年的奶盖的火爆相似：就是等到了一个接受度高的时候。开店大师为你分析奶油顶为何那么火爆？
奶油顶之所以受欢迎，有以下四个原因：
首先，奶茶已经不仅仅是饮品了，有向甜品化转变的趋势，奶油顶使产品有甜品的感觉，带来新鲜感，而新鲜事物的出现，总是能吸引眼球。
二、与传统奶茶或奶盖茶相比，奶油顶的颜值高得多，奶茶社交融入了当代生活，与直接饮用相比，消费者同时也乐于通过自己消费的产品体现个人品味。
三、奶油顶和小料百搭，不管是碎坚果，水果粒，芋圆，珍珠，搭配起来都不失和谐。而且通过不同的搭配，还可以营造出节日、时令的感觉，比如奈雪在草莓上市时用奶油顶搭配草莓粒，台盖在圣诞节用绿奶油顶做圣诞树的造型等等。
四、消费能力的增强，消费者对中高档饮料的接受程度提高，当专卖店推出高成本、高质量的产品时，他们愿意尝试。而且销售价格的提高，也让门店在成本的提升上有了空间。
一个奶茶连锁店的研发人员说，以前他们的某个饮品的成本在3元左右，现在类似的产品成本超过了6元，一方面加了鲜果，另一方面加了奶油顶，光奶油顶的成本就超过了2元，但是价格已经从过去的10元涨到了现在的16元。
能够制作出更加立体的高颜值产品，是奶油顶开始流行的主要原因。其背后，是网络社交需求的推动，以及门店原材料成本的上涨。
同样是顶部添加物，奶盖和奶油顶是不一样的。
奶油通常使用罐装喷射奶油，或者把淡奶油放入奶油枪，利用气压原理，在密封罐中注入气体，经过摇晃，使淡奶油和气体充分结合，挤压喷嘴时，气压就会将奶油喷射出来。
绵软甜美的奶油顶，因含有充足的气体，具有蓬松、易造型的特点，除了喝起来的感受之外，还能给顾客带来很好的视觉感受。但是缺点是接触空气后会迅速消泡、塌陷，不宜与热饮搭配。
奶盖主要配方为淡奶油，糖，牛奶，根据口味，辅以盐，芝士或炼乳，混合搅拌使其膨胀，形成良好的流动性，以达到醇香丝滑的愉悦体验。
在奶盖上，又可加入其它粉末或小料搭配，进一步丰富口感和观感。
总而言之，除了两者的共同特点外，奶油顶更容易出高颜值，但外卖包装难，分装后会失去提升颜值这一最重要的流行主因，因此更适合做堂食。而且奶盖也在不断的发展，外卖的时候可以通过分装来保持它的特点，甚至可以作为甜品加小料食用。
尽管奶盖茶的热度没有以前高，但是奶盖的应用在加深。相信未来奶油顶和奶盖将继续带动茶饮市场的发展。
