蔬菜不是碳水化合物，蔬菜与碳水化合物指代的食物级别不同，不能单一的划为一类物质，蔬菜是食用类植物的总称，碳水化合物指的是物质所含有的成分，一些蔬菜里含有少量的碳水化合物。
含有碳水化合物的蔬菜有蘑菇、木耳、土豆、南瓜、茄子、丝瓜、菠菜、油菜等，这些蔬菜含有的碳水量比较低，属于低碳水蔬菜。
蔬菜可以分为根茎类蔬菜、菌类蔬菜、果菜类蔬菜、绿叶蔬菜等种类，其中，菌类蔬菜的碳水化合物含量最高，绿叶蔬菜含量最低。
碳水化合物可以为人体提供热能，一般被分成两类，分别是人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。
不是越低越好，碳水化合物维持这个水平和质量，对预防糖尿病较好
我国是糖尿病大国，中国糖尿病患病人数约1.298亿，糖尿病前期患者发病率更是高达35.2%。
我们都知道，糖尿病与饮食密切相关。控制饮食是预防和治疗糖尿病的重中之重。
近日，发表在《Metabolism》上的一项新研究显示碳水化合物摄入的能量百分比与新发糖尿病之间存在U型关系，摄入在49-56%时，新发糖尿病的风险最低。
而在碳水化合物的质量方面，摄入高质量碳水化合物以及用植物性产品替代低质量碳水化合物可能是预防糖尿病的一个更合适的策略。
那么哪些是高质量的碳水化合物呢？
主要包括水果和非淀粉类蔬菜等，如绿叶蔬菜、萝卜、黄瓜、冬瓜、西红柿、紫甘蓝等，富含抗氧化剂和植物化学物质。这些成分可以通过加速肝脏胰岛素反应和减少肝脏葡萄糖输出来调节葡萄糖。
哪些低质量的碳水化合物？
包括精制谷物、淀粉类蔬菜和糖类，当然更包括甜点、蛋糕等二次加工食品。主要以葡萄糖的形式被吸收，容易增加血浆葡萄糖和胰岛素反应。
因此，建议普通大众从预防糖尿病角度、糖尿病患者从良好控制血糖角度，在合理安排饮食上，应摄入约50的高质量碳水化合物，应适量多吃非淀粉类蔬菜、粗粮等，并可适量吃水果。而精制谷物应尽量少吃。
