含草酸高的前20种蔬菜有：菠菜、苋菜、芋头、甘薯、大黄红薯，芹菜，芽甘蓝，茄子，韭菜，花椰菜，甜菜，胡萝卜，青椒，茄子，生菜，芹菜、竹笋、茭白、苦瓜、番杏等。
草酸是一种有机物，是生物体的一种代谢产物，二元弱酸，广泛分布于植物、动物和真菌体中。
草酸遍布于自然界，常以草酸盐形式存在于植物如伏牛花、羊蹄草、酢浆草和酸模草的细胞膜。
草酸是植物，特别是草本植物中常具有的成分，在秋海棠、芭蕉中则以游离酸的形式存在。
