选择生蚝首先看的是生蚝的新鲜度，在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲打生蚝的外壳。活的生蚝会迅速闭口，而那些无动于衷的生蚝则是不新鲜的。新鲜的生蚝在煮的过程中，会因为受热张开，反之则不会。
选择个头圆润的生蚝，很多人在挑选生蚝时会选择个头大的，其实个头大的不一定肉多，需要看个头是否圆润。
尽量选择带壳的生蚝，一是生蚝的新鲜度可以保证，二是不带壳的生蚝肉质不是很好，挑选生蚝尽量选带壳。
尽量选择外壳光滑的，相信不少人在购买生蚝时会发现生蚝外壳会有很多东西附在上面，相对来说会压秤，不划算。商家会将附着物比较多的生蚝降价处理，有些人会以为捡便宜。其实外表光滑的生蚝才划算。
生蚝小知识 | 吃生蚝都要注意哪些问题？
怎么看生蚝是死是活？生蚝开口3-4cm以上用水泡10分钟以上，也不闭口或臭掉的已经坏了。
生蚝蒸完不开口是不是不能吃了？生蚝受热之后，肌肉组织变性，可能会开壳，也可能将生蚝壳收紧。生蚝壳紧闭是生蚝内部肌肉的作用受热导致收紧，这种生蚝质量没有问题，可放心食用。
生蚝壳的虫子是否影响生蚝的食用生蚝外壳偶尔会出现类似海蜈蚣的海中生物，是沙蚕或矶沙蚕，寄生在贝壳外壳中，海生物本身是无毒的，生蚝壳上有活的沙蚕反而说明生蚝是新鲜的呢，不影响生蚝肉的食用。
生蚝能活多长时间？生蚝离开海水后，在0-4度的低温情况下可以存活3-5天，建议收到货后，当天或隔天食用。
生蚝个体肥度不够？花钱买壳？乳山生蚝是深海自然养殖，整个过程，不投饵，不用药，天然海域，最有营养。
生蚝吐水掉秤属于正常现象吗？生蚝吐水为正常现象，由于吐水原因，收到货后会有10%的掉秤现象，属于正常范围。
