做香肠的肠衣可以在菜市场、超市、网络店铺等地方买到。肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品，主要用作填制香肠和灌肠的外衣。羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。
灌香肠的时候，一般灌香肠的肉里要放入大量的白酒或者料酒，目的一是杀菌，二是去腥。灌香肠之前，肉应洗净沥干水分后再灌。
灌香肠时，肉应提前切成大小不一的肉块，然后提前加入料拌匀。注意加料的时候应注意称重，多少肉一般加的料也是有讲究的。
灌香肠的时候所用的肠衣，应清洗干净。一般清洗后的肠衣最好是泡在水里，因为肠衣一旦变干就无法顺利地灌成香肠。
包裹着香肠的那层东西，是橡胶还是猪肠？
现在天气冷了，估计各种小卖部的门口前面，也都差不多摆出一个小烤炉，用来卖烤肉肠了吧？很多小卖部都会在门口卖这种烤肉肠，这种烤肉肠闻起来非常的香，让人在经过小卖部门口的时候不由自主留下口水来。
相信很多人都吃过香肠，因为这种美食制作而成后，可以保存很久，不管是单独食用，还是添加到菜品里面一起翻炒，香肠吃起来的味道都非常的美味，可能不少人在吃香肠的时候，都有发现一个问题，那就是外面卖的香肠，包裹着的肠衣，到底是橡胶还是猪肠？今天小编就给大家分享一下，香肠外面那层“东西”，是橡胶还是猪肠？不懂你的香肠白吃了。
其实首先咱们要明白香肠外面的那层东西是什么作用，其实这主要是为了固定里面的肉馅，一般在烹饪的时候，不会特意地取下来，都会直接将肠衣一起放到锅中进行炖煮，甚至有些香肠外面吃起来还非常的有嚼劲，又看上去非常的透明，对此很多人就会说这是橡胶做成的，那么这个事实真的如此吗？
其实那个我们称之为肠衣，肠衣有天然肠衣和人造肠衣，而天然肠衣相信大家都很熟悉，就是猪肠衣，只要将猪小肠洗干净后，先将一段绑上绳子，然后从另一端灌料，灌满后再将另一端绑起来就可以了。这种天然的肠衣具有比较好的弹性，而且大家食用也是比较放心的。
而人造肠衣包括了胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣等，当然了，人可以食用的仅仅只有胶原蛋白肠衣。如果有制作过香肠的朋友应该都知道自己制作的香肠并没有买来的那么美味，其实这是因为外面生产的香肠食用的肉不仅仅是一种，而且还会添加色素等，让香肠吃起来更美味，但是这样的香肠对身体并不是很好，所以还是要少吃。
