蕨菜干可以放在淘米水中泡发，泡发的时间是5-6小时左右，也可以放在清水中泡发，泡发的时间是7-8小时左右，泡发后的蕨菜干，可以拿来炒，也可以用来炖汤或煲汤。
蕨菜干是将蕨菜晒干水分制成的，在食用蕨菜干之前，需要将蕨菜干泡发，将蕨菜干放入清水中泡发，泡发的时长大概是7-9小时。
也可以将蕨菜干放入米汤或淘米水中泡发，泡发的时长大概是5-6小时左右，用米汤或淘米水泡发蕨菜干，可以有效去除蕨菜干的苦涩味道。
蕨菜干泡发完成后，可用来炒，也可用来炖汤或煲汤，制作方式多样，不同的烹制手法有不同的口感。
难忘故乡的蕨菜
文/图 史梅花
高原的初夏，空气中弥漫着花草的清香，天空中白云朵朵，草地上蕨菜迎风摇曳。
这个季节是采摘蕨菜的黄金季节。 在河湟地区，把采厥菜称之为“打厥菜” 。蕨菜是野生的蕨科植物，植株高可达一米，叶呈扇形，别名龙爪菜，吃起来鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。
蕨菜一般生长在脑山地区。阳山的蕨菜受光照时间过长，味有点苦而且老得快。阴山树林中的蕨菜不仅嫩，而且长得高。 我的家乡灰条沟盛产蕨菜，从农历四月份开始，人们就开始采摘了。把采回来的蕨菜在烧开的水中烫一下，捞出来加上调料，撒上香油。嗨！一碟脆生生、嫩津津，色香味俱全的凉拌蕨菜就可以上桌了。这样的凉拌蕨菜让人口内生津，回味悠长。
蕨菜还可以腌着吃，味道酸酸的，又香又脆，让你永远都吃不厌。晒干的蕨菜最宜于储存。先把采来的蕨菜择干净，然后在开水中烫两分钟，捞出，再用凉水泡一会儿，这样就去除了它的苦味。用灶膛里的草木灰拌了，在晴朗的日头下晒干。吃的时候把干蕨菜用温水泡发，仍然是嫩嫩如初。
蕨菜营养丰富，含有丰富的维生素和微量元素。 村里的老人说，蕨菜是填饱肚子的好东西，曾经在饥荒年代救了不少人的命。
昨天，我看到嫂子发的朋友圈视频，那一簇簇、一株株的厥菜随风摇摆，嫂子欣喜地呼喊着，摘了一把又一把。晚上做梦，我的眼前晃动的全是蕨菜，短的，长的，刚冒出的嫩芽像一个个小矮人似的，立在那里，煞是可爱！
蕨菜年年采摘年年吃，年年未了盼来年。这几天，真想回趟故乡，在那开满各色小花的山坡高歌一曲，然后美美采摘一大袋蕨菜，等日后慢慢品尝。
吃着纯天然的绿色食品，品着浓烈的青稞佳酿，这样的日子足以慰藉远方游子的心。
主编：辛元戎
总监：王丽一
稿件来源：青海观察客户端 声明：以上内容版权为《青海日报》所属媒体平台所有，未经许可禁止转载，违者必究！
