面点是中华传统美食，也有很多人自己在家和面来做面食，酵母我们大家一定都非常熟悉，而且酵母粉发出来的面蒸出来的馒头口感吃起来也很不错，但我们同时也知道使用它发酵的时间也比较长，如果我们制作面点前发面使用了酵母粉进行发面，那我们应该通过什么办法才能够分辨出自己的面点已经用酵母进行发面完成了呢？相信很多人对这一问题也还存在疑问，接下来就为大家来介绍一下具体的方法，教教大家如何操作才能判断酵母发面已经发好。
方法一：
当面团胀发到一定程度时，我们可以用手指轻轻压一下面团顶端，在我们的手指拿开后如果被压面块不能恢复原状，并且面团略下陷时说明面已发好。如果被压处能很快恢复原状就说明面还没有发好，还需要再次等待醒发。
方法二：
我们还可以抓一块面团仔细观察，如果面团中已成了蜂窝状并且有许多小空洞，这就说明面已经发好了。我们看到的蜂窝眼越大说明发酵越老，如果像豆腐渣一样了就说明已发过头。如果酵面发过了头可以放入一定数量的死面，这个掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定，这样操作可以补救面团。
以上就是如何判断酵母发面是否发好的了具体判断方法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会如何进行操作，并且能够成功的发好面。
酵母发面可以过夜吗？收藏好，吃包子就轻松了
酵母发面可以过夜吗？
我的回答是：一定能。
这是因为我几乎每周都这样做，可以很准确的说，我一年四季都这么做，因为我家早餐几乎都是各种饼子和各种面食。因此，为了节省时间，我都是提前把面发好，用保鲜袋装好封闭好，直接放进冰箱冷藏室里，让它低温发酵好，早上起来面团就发酵好了，直接可以做馅饼或者水煎包和包子了，特别的方便节省时间。
发面酵母和温度很关键
一般发面，酵母很关键，发面发的好不好和酵母有直接的关系，大品牌和有品质的酵母才是好首选，这样发面正常情况下，不会失败，而且味道和营养都有保证。一般我们用的酵母正常情况下，发面用的酵母温度需要在25°—28°时最适合发酵，家里的常温一般都是这个温度，冬天家里没有暖气的除外，所以，我们发面都是发在正常的温度下发酵。因为酵母发酵快，一般2小时就可以发酵好了，这样发酵效果不会失败，效果非常好。这是正常温度下发面。
冰箱低温下如何发面？
现在好多主妇为了节省时间，早餐做发面的面食，就采用了低温发面法，就是100克面粉加一克的酵母发面，等面团揉好以后，就用大一些的保鲜袋装好封闭好，直接放在冰箱的冷藏室里，一般冰箱的冷藏室温度是：在0°—5°之间，要知道冰箱的温度可以自由调节的，看看你家的冰箱冷藏室温度就知道了，这样可以使面团低温发酵。低温发酵时间长一些，一般8小时左右，等早上起来，面团发酵的特别好，和正常温度下发酵的一模一样。这是我多少年的经验。
酵母发面时间长了有酸味吗？
我可以很准确的告诉你，没有酸味，看到不少小伙伴们说，酵母发面，时间久了会有酸味，我很很明确的告诉你，真的没有酸味，也没有异味，除非你的酵母量加的过多，发酵好的面团有股酵母的味道，再次揉面时可以加少许盐或者白糖一起揉面，二次发酵以后，就没有异味了。
老面发酵时间长了有酸味？
我可以很准确的告诉你，有酸味
有酸味的那是用老面发面的，时间长了，就是过去老人们常说的“发过了”，有股浓浓的酸味，因此用老面发面，再次揉面二次发酵时，一般都加食用碱，这样可以去掉老面的那种特有的酸味。
发面酵母和面粉的比例是多少？
一年四季，每个季节都会有不一样的温度，而且每个地方的季节都是一样，但是温度差别很大，那么，酵母在每个地方的季节用量就会差别。酵母的对温度的要求很高
春天，正常的季节，一般酵母和面粉的比例是：5；500；就是5克酵母：500克面粉
夏天：这个季节每个地方都一样的温度，高温，酵母和面粉比例：4：500克；4克酵母：500克面粉
秋天：这个季节地方不同，温度差别很大正常是：5：500克，5克酵母：500克面粉
冬天：这个季节温度差不多了，即使是寒冷的北方家里有暖气，7克：500克，7克酵母：500克面粉。
以上这些比例，正常的季节正常的室温，发面都不会失败，除非特别的温度，影响了酵母的发酵效果，那可以依据自己的地方和季节增加酵母的量。
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