切开的苹果想要不氧化可以用柠檬汁、盐、酸橙汁、维他命水、蜂蜜水等来保存。可以直接把柠檬汁洒在苹果切片上，但要注意要将苹果切面完全覆盖住，如果不想这么麻烦可以直接在水里加一勺柠檬汁，再放入苹果。
盐是天然防腐剂，可以有效阻止苹果氧化，可以把切开的苹果放入盐水中浸泡3到5分钟，之后再清洗干净，苹果短时间不会被氧化。
把切片的苹果浸泡在盐水、糖水或蜂蜜水中会降低酵素的活性，因此即使将其取出苹果也不会很快变色，但是吃起来味道可能会很奇怪。
维他命C有抗氧化及还原功能，可以将切片的苹果放进维他命C水里保存，将已经变色的苹果放进维他命C水，褐变的部分还会慢慢消失。
食品隔夜再吃 选对储存方法
本报讯（记者刘波）有人说“隔夜西瓜，一口吃下8400个细菌”，而且确有吃了隔夜西瓜引起肠胃炎住院的事情发生。那么，切开的西瓜、桃子、苹果等水果，以及开封的酸奶、牛奶、冰激凌等饮品，第二天还能不能食用和饮用？本市公共营养师王鑫提示，不管是切开的水果还是开封的饮品，隔夜后能否继续食用，关键看储存方式和储存条件是否适宜，食物有没有被有害细菌污染。打开后吃不完要进行密封，放进冰箱冷藏，第二天尽快食用，会更加安全。
“隔夜西瓜一口吃下8400个细菌”的说法流传很广。这其实源自一个电视节目的实验，用不同的工具切西瓜，第二天检测细菌，最多的就是“8400个菌落”，于是就有了“一口吃下8400个细菌”这句话。实际上，这个实验是为了说明切西瓜应该用专用工具来分切，提醒大家注意食品安全，在切生食和直接入口的食物时，要把刀和砧板分开使用。
其实，生活环境中充满了细菌，空气中的细菌数量更多，但多数细菌是无害的。细菌总数高，并不意味着食物不卫生，关键要看食物是否受到了有害细菌的污染。买回家的整个西瓜，最好用切水果的专用刀和砧板，吃不完的西瓜要用保鲜膜包好，再放进冰箱冷藏。操作卫生、封存良好的西瓜在冰箱里冷藏后是可以放心食用的。
同样的道理，切开的桃子、苹果等水果，吃不完的要用保鲜膜封好放进冰箱冷藏，第二天再拿出来吃也是可以的。由于切开的水果暴露在高温和空气中容易氧化、腐烂，如果水果已经出现腐烂变质，最好全部扔掉。即使把水果上腐烂的部分挖掉再继续食用，也未必安全，其他部分也可能已经遭受了细菌的污染。
酸奶、牛奶中富含蛋白质，开封后放在夏季高温环境下，很容易因感染有害细菌而变质。不管是酸奶还是牛奶，开封后喝不完，一定密封好再放在冰箱内冷藏，并在24小时内喝完。盒装、桶装的冰激凌一次吃不完，也要做好密封，再放进冰箱冷冻。吃盒装、桶装冰激凌时，可以挖出几勺放在碗里吃，而不是抱着桶或盒吃，并且要注意尽量减少每次食用时冰激凌离开冰箱的时间，更不要把整个盒子拿出来反复解冻、冷冻。
来源： 今晚报
