曲奇由于其奶香味与口感酥脆深得大家喜爱，曲奇饼被定义为办公室的美味小伙伴，因为曲奇饼配咖啡，那真是太美味了，所以是上班族必备小点心。曲奇饼的口感酥松，细腻，爽口，还有淡淡的奶香味，也独得小孩子们的宠爱。所以很多烘焙爱好者，这里面不乏有些宝妈们，都想自己制作曲奇。制作曲奇光看步骤和过程其实很简单，不就是：打奶油，和面，烘焙就可以了吗?简单吧，看着真的十分好操作，但是真正现场演练那真的各种挠头的问题就出来了。比如：和面时力道需要把控好，不能太重。冷却时温度的控制。还有就是有的小伙伴烤出的曲奇饼中间不熟，该怎么办呢？。那么今天就跟大家介绍一下制作曲奇时中间不熟补救的方法：
方法一，如果已经上色可以在曲奇饼干上面垫一层锡箔纸，再放回去烤5至10分钟左右，这时候要注意观察烤的时间是否过长，注意不要糊掉。
方法二、因为温度很高或者制作时太厚，曲奇饼可能周边和外壳熟了，但是里面却没熟。先把曲奇饼拿出来凉一凉，再回炉小火继续烤，把温度调低一些。
方法三，如果是因为太厚导致不熟，如果不在乎外表，可以将曲奇饼切两半，再放进烤箱烤熟即可。
简介：曲奇中间不熟补救的方法：1，放锡箔纸回炉再烤。2，把曲奇饼取出来后，稍微凉一凉再小火烤。3，将曲奇饼切两半后再烤。
「烘焙小技巧」冬天曲奇难挤，老是挤爆裱花袋怎么办？6招解决！
快过年了，很多爱烘焙的小伙伴都想做点伴手礼给亲朋好友，其中很受欢迎就有一款网红曲奇。
曲奇酥脆好吃，但是做起来常常有一点尴尬，就是天气冷的时候曲奇特别难挤，特别硬，有时候甚至是挤爆了好几个裱花袋，好郁闷的感觉！
曲奇
今天Vivi就和大家一起分析解决“冬天曲奇难挤”的问题，有相同困惑的伙伴看过来！
首先曲奇难挤可能有以下几个原因：1、配方本身原因，面团中干湿材料配比不对，面团太干，导致难挤。
2、黄油没有软化到位或者打发到位，造成曲奇面糊干。
3、配方中加入的液体材料温度太低。如直接加入冷藏的鸡蛋液或者牛奶。
4、面团搅拌过度，面粉起筋，造成面团过硬。
5、室温过低，在操作过程中，黄油又再次凝固。
6、用错了裱花嘴，用了小号的裱花嘴，曲奇面糊很难出来。
挤曲奇
针对这些原因我们可以通过这些方式来改善！1、选择合适的配方。
2、黄油软化到位，检验标准：用手指很容易戳一个洞。黄油打发也要到位，要打发到颜色变浅，体积膨胀的羽毛状。
黄油软化VS黄油打发
3、配方中加入的液体材料，如鸡蛋液，淡奶油，牛奶等，可以分次加入或微微加热到手温；不至于黄油刚软化到位，倒入液体材料又凝固了。
分次加入鸡蛋
4、面团不要搅拌过度，到无干粉状态就可以。
5、室温过低的情况，可以打开热空调提高室温，也可以在暖气旁操作；或者烤箱预热，打开烤箱门，在烤箱附近操作。另外制作面糊的时候也可以垫温水操作，给面糊保温；但是注意水温，不要让黄油熔化。
曲奇
6、挤曲奇的裱花嘴要用大号或中号，当然中号有部分裱花嘴也不适合挤曲奇。
在裱花袋的使用和选择方面还需要注意：1、可以选用布或者硅胶的裱花袋，代替一次性裱花袋，这种材质的比较牢靠，也可以重复使用。
2、面糊装裱花的时候，不要装太多，可以用手的温度来给面糊加温。
3、面糊感觉硬的时候，可以用吹风机热风吹一吹，或者将打蛋盆垫在温水里，然后再装裱花袋挤。注意不要一直对着同一个位置吹，感觉软化了，就用刮刀拌一拌。（下图为反面案例）
不要对着同一个方向吹！
对于“冬天曲奇难挤”的问题，小伙伴们如果还有更好的建议，欢迎在评论区安利给Vivi哟。感谢伙伴们的慷慨分享！
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青汁饼干
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