卤味是我们日常生活中极其常见且深受男女老少喜爱的一种熟食，很多朋友会去超市购买一些卤味放在家中准备食用。然而一些朋友在家自制卤味的时候，发现自己不知道如何保存剩下的卤水，要知道熬制一锅卤水是非常麻烦的，如果直接倒掉的话岂不是白白浪费了吗？那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何保存卤水的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下保存卤水的步骤吧。
第一步：
保证卤水中油和卤要分离，首先一定要把卤水表面的浮油泡沫撇干净，然后分别烧开分别进行存放。
第二步：
等卤水烧开后把里面的料包取出来，以免香料的味道会继续渗透到卤水当中，那卤水的味道就会变得更加浓郁与之前的味道截然不同。
第三步：
接着把已经烧开的卤水搬离火口，放到其他偏僻通风干净的环境中，放上防尘布避免有人触碰以及避免卤水中落入尘土还起到通风效果。
第四步：
熬好的卤水底部最好是用架子架好，这样可以使底部更好的通风散热，严禁盖上盖子，这样是为了防止热气再盖上凝聚滴入卤水中引起酸败。
看了我的方法，现在你学会如何保存卤水了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何保存卤水。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是如果第二天卤水味道有变就一定不能使用了。以上就是保存卤水的步骤。
卤水这样保存-远离变质效果好
制作一份四川卤水既需要味道鲜美的老汤，还要品类众多的各种香料，而且步骤复杂，要注意的细节很多。那么，这样一份好不容易制作出来的卤水，有什么办法可以让它长时间保存，同时保证其味道的鲜美？经过长时间的实践，人们对于卤水的保存也有了一定的经验总结，下面为大家介绍重要的几点。
首先保存四川卤水最重要的一点就是要做到油卤分离，用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。这样操作能杀菌，防止微生物大量生长，其中的原因是，油脂比水轻，如果让油脂浮在表面，就会使加热时间变长，卤水烧不透，这样卤水就容易变质变酸，没法继续再使用。所以需要我们每天要将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。
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夏天气温高，四川卤水极其容易变质，变味，发酸极容易发生，因此要更注意卤水的保存，每天必须将卤水烧开两次，早上一次，下午一次，并且固定不动，这样能有效杀死细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛，保证卤水的品质。秋季温度开始逐渐下降，但是暑热未完，俗话说的好，七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。要注意卤水但凡有变质的味道，比如馊味酸味等，一定要下定决心弃之不用，否则将会造成更大的损失。
四川卤水熬好后，一定要将香料包捞出，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
存放方式也会影响四川卤水的品质。一般我们都建议装四川卤水的桶不能直接放在地上，而要放在一个镂空的架子上面，这样做有利于散热，并且装卤水的桶也不能加盖子，否则会影响散热，导致卤水变馊，而且热气在盖子上会凝结成水滴，掉落到卤水中之后也会影响卤水的品质。总结就是桶底不接地，桶面不加盖。
如何保存四川卤水是一件很有学问的事情，但其实并没有什么特别高难度的操作，只要多注意一些细节，就可以长时间保存好卤水。
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