炒青菜需掌握哪些技巧？让我们一起了解一下吧。
1、炒叶子菜用油可适当多一些。
炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。
2、等油冒烟再放菜
炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒，应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分，避免溅油。
3、注意火候
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。
4、开水点菜
若是不能快速炒熟，可倒少量开水入锅，记住是开水，记住是少量，多了就成煮菜了。点了开水，也能保持菜叶的鲜嫩。
5、沿锅边到醋
若是做要加醋的菜，记住不要直接把醋淋在菜上，要沿过边到醋，更香更醇厚。
6、放盐的时机
炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
7、装盘
炒好的青菜不要堆成一坨，这样不利于散热，被盖住的地方，继续加热影响口感。应该尽量平铺在盘子里。
8、焯水后再炒
若你实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜，再教你一个最简单的方法。先将蔬菜焯水，再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老，也不会变黑，只是营养流失会比较多！
拓展：炒青菜为什么会出水
火小炒太久，放盐早。青菜本身富含水分，高温会破坏青菜细胞中储水的液泡，让水分流出，而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。所以炒青菜的时候，如果火不够大，让青菜长时间处于高温状态下，会流出很多水；如果放盐太早，等青菜炒熟，炒青菜也变成蔬菜汤；
炒青菜为什么会有苦味
青菜自带有苦味，对身体无害青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。而冬天的青菜是一年中最好吃的时候，冬季夜间的低温让青菜保存了更多糖分和营养，相反，天气温暖的时候，种的蔬菜会有苦味。
如何炒青菜不出水，没有苦味
焯水、急火快炒、起锅放盐。焯水就是把青菜放入沸水中煮至半熟，然后再炒熟。给青菜焯水可以去除青菜的苦味，也缩短了炒的时间；急火快炒要求炒青菜时火要大，缩短青菜高温烹饪的时间，炒至8、9成熟时再放盐，可以减少盐对青菜水分的析出。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
炒青菜时，牢记3个窍门，不管炒什么青菜都鲜嫩翠绿，好吃不出水
都说秋冬进补要吃肉，其实秋冬天气干燥需要吃更多的蔬菜，让自己的身体摄取更加全面的营养，同时也给我们的身体补充水分和营养。最近天气一天比一天冷了，青菜之类的越来越少了。这段时间家里见最多的青菜都是白菜和大萝卜。天天吃都吃腻了，就想换一些其他的青菜吃。
去菜市场一个老大爷在那摆摊卖蔬菜，他说很多菜都是自己在家种的，有萝卜，白菜，葱，菠菜，还有生菜，油麦菜之类的，老大爷将自己卖的青菜都摆弄得干干净净的，而且一捆捆的扎得特别的好，看着都非常的诱人。而且老大爷买的菜品价格都非常的划算，菠菜两块钱一把，3块钱2把。于是小董就买了两把菠菜，一小捆葱，一把生菜，一把油麦菜，希望老大爷能早点卖完早点回家。
但是每次自己在家做青菜的时候总是做得不好吃，不入味，而且颜色也发黑，不好看，直接看着都没有食欲。但是每次去饭店的时候总喜欢点上一盘青菜，看着翠绿的颜色，再加上脆爽的口感和香辣的味道，真的是欲罢不能。那到底应该怎么炒青菜呢？怎么样才能保持青菜颜色翠绿不发黑呢？不管炒什么青菜，牢记3个窍门，青菜鲜嫩翠绿，不比饭店里的差。炒青菜为啥出锅总是发黑？大厨教你正确做法，青菜鲜嫩翠绿不发黑
【炒青菜烹饪小知识】：第一：清洗青菜
一般我们在家都是简单地用清水冲洗青菜，其实我们可以将青菜放在清水中，加入一少盐，搅拌均匀，这样可以将青菜表面的虫卵和杂质清洗干净，同时还可以形成一层氧化膜，这样炒出来的青菜不发黑。
第二：炒青菜要焯水
青菜水分比较多，先将青菜清洗干净，锅中加入适量的水，水开之后加入一勺盐和几滴食用油，然后放入青菜，将青菜焯一下水，大约焯水约10秒钟左右，然后捞出过一遍凉水，这样青菜翠绿不变色，而且会更加的鲜亮，口感也非常的脆爽。
第三：大火爆炒
炒青菜的时候，很多朋友们都喜欢用小火慢炒，这样可以将青菜炒熟，但是这样炒出来的青菜出水量比较大，而且口感不脆爽。小火炒的时间长，这样炒出来的青菜颜色发黑。
所以炒青菜时，用大火爆炒，这样将焯水的青菜短时间内可以炒熟，这样青菜出水量比较少，吃起来口感更加的脆爽开胃。
【蒜蓉油麦菜】食材：生菜，辣椒，蒜，蚝油，盐，生抽
第一：首先将青菜掰开，然后将生菜青菜干净，多清洗几遍，捞出控水备用，蒜拍碎，切末，红辣椒切丁备用
第二：锅中加入适量的清水，大火烧开，然后放一勺盐，和几滴食用油，将油麦菜倒入锅中，焯水约30秒钟捞出，然后过一遍凉水控水备用
第三：锅中烧油，油热后倒入蒜红辣椒炒香，然后倒入焯水后的青菜，大火爆炒约1分钟，倒入适量的蚝油，生抽，翻炒均匀即可。
