馒头蒸熟后瘪了怎么办

馒头大家都爱吃，也常常在自己家和面蒸馒头，但是有的人总会遇到馒头蒸熟后变瘪的现象，这种问题发生时我们该如何解决呢？接下来就来给大家支支招，教教大家馒头蒸熟后瘪了应该怎么办。

首先蒸熟的馒头为什么会变瘪，有可能是因为火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。 或者是碱小、酸碱中和不好，导致面发粘变形后难以复原。也可能是因为刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能尚未稳定，冷却后再捏情况就明显不同。或者时因为干酵母馒头发酵不足。

方法一：

关键面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。发面的时间要够长，酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。发好的面要等到水开后再蒸，未发好的面要用凉水蒸，蒸的时间要把握好，一般要30分钟以上，中间不能打开锅盖。

方法二：

要解决蒸出死馒头，第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。另外一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼并一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。千万不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味，做馒头的时候要把面揉透即可。

以上就是蒸熟馒头后瘪了的具体解决办法，相信大家很快能学会。

蒸馒头没蒸熟怎么办

馒头夹生不熟，还能补救吗？

01面粉的因素

新麦面粉在磨制前，小麦的熟化期不够，用这样的面粉制作馒头，馒头在被蒸熟后会黏糊，总有一种夹生的感觉。

02老面的因素

老面的醒发不到位，就用来和面做馒头，由于馒头坯子的不正常醒发，看似坯子醒发实际并未醒发而去蒸制，所蒸熟的馒头硬而不松软，外观也塌扁变形挺立不起来。

03蒸制气压的因素

馒头在蒸制时的气压偏小或时大时小而长时间的蒸制，致使馒头在蒸制过程中生物化学反应异常，这种情况下蒸熟的馒头大多内部结构粗糙、孔洞大，口感极差。

04蒸制时间的因素

在正常的蒸制气压条件下，馒头的后期蒸制时间应该在25分钟左右，并非蒸制的时间越长越好。

馒头蒸熟后正常的表现为外观细腻、白有光泽，馍底有针眼状小孔，馒头瓤结构孔洞紧密而细腻，馒头内有层次等等特点。在这里，给您几点判断馒头是否蒸熟的方法建议，以免下一次再次出现失误：

1 用手轻拍馒头，有弹性即熟

2 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟

3 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的说明没有蒸熟

馒头蒸制期间的前期蒸制气压是不可忽视的，馒头没蒸熟再继续蒸作用不大，而且即使继续蒸能起到一定的作用，口感也不好。

家庭蒸制馒头，爱用热水或开水，以为这样开得快，其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热。

感谢您的关注