排酸牛肉是什么意思，一起来看看小编今天的分享吧。
牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
拓展小知识：排酸牛肉的好处
1、排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。
2、排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。
3、排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。
排酸牛肉产品优点
排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸牛肉生产厂家介绍，排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。
排酸牛肉的做法
食材
胡萝卜半根、排酸牛肉一斤、番薯一个、土豆 一个、食用油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量
做法
1、首先将番薯，土豆和胡萝卜都切好备用；
2、将袋装进口牛肉块从袋子中取出去水。往锅中倒入适量食用油，加入花椒，牛肉块和胡萝卜翻炒；
3、再倒入番薯和土豆块翻炒；
4、倒入豆瓣酱翻炒；
5、翻炒过程中倒入料酒去腥味；
6、再加入一定量的水煮一会；
7、待水分蒸发得差不多就可以盛盘了。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
排酸牛肉怎么做才好吃？排酸牛肉怎么吃法？
牛肉的吃法比较讲究，部位不同，做法也不尽相同，一头牛身可以分割成上百种不同的产品，要是选了牛腩来炒，选了牛腱子来煮汤，牛肉的味道可就大打折扣了，所以想要做出好吃的牛肉第一步就是要选对肉。在这里海牧牛坊小编就给大家介绍一下常见的几类，方便大家根据不同的菜选择相应的牛肉。
牛眼肉
眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一块肌肉，位于牛的脊背上，与上脑相连，只因外形酷似眼睛，才成为眼肉，眼肉中脂肪含量较高，吃起来汁水比较丰富，是煎牛排的首选。
牛腩
牛腩也就是牛腹肉，外表覆盖着筋膜，肥瘦相间适合炖煮，三肥七瘦的牛腩，在灶上嘟嘟嘟怎么炖都不会烂，待其吸饱了浓郁的汤汁，尝起来软软嫩嫩，满嘴都是肉香，再配上米或面，那叫一个好吃~
牛腱
牛腱就是牛腿大腿部分的肉，由一条一条紧实的肌肉纤维构成。这些肌肉中只夹杂着一些筋，几乎没有脂肪，适合酱卤，是酱牛肉的上等原料。
牛里脊
牛里脊又叫牛柳，是牛肉中最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做菲力牛排，如果处理得好，切开还会有黄油一般的质感。同时作为一块小鲜肉，牛里脊几乎可以胜任任何类型的料理，可以切成条炒，也可以成片成片烤或者涮。
黄瓜条
黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆形，是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉的不二选择。
说了这么多牛肉的知识，估计不会厨艺的小伙伴也想试试，海牧君在这里再教大家几道压箱底的硬菜，方便您在闲暇时露上一手。
红烧牛尾制作方法：
1、牛尾截段泡2小时，入开水锅焯至变色捞出洗净;
2、锅中放油加冰糖炒色，依次放入葱姜蒜爆出香味后加少许辣椒;
3、锅中加豆瓣酱，翻炒出红油，加醋再炒少许放入牛尾煸炒三分钟;
4、加生抽和热水，放入大料、葱段、红萝卜、玉米，大火烧开转小火炖一小时待用;
5、另锅中放油，下洋葱炒香，加入牛尾和汤汁，大火收汁即可。
煎牛排制作方法：
1、将牛排连同未开封的内袋一起放入水中缓化或者拆开包装放入盘中自然解冻至牛排没有硬块即可煎制;
2、开大火将平底不粘锅或铁板锅加热至200℃，加入食用油，放入牛排;
3、转中火煎2~3分钟后翻面，再煎2~3分钟至两面金黄即可;
装入盘中，按照个人的口味加入牛排酱料，加上配菜，一份可口的牛排便制作完成。
以上就是关于牛肉的食材用法，希望能够帮助大家根据不同的菜选择相应的牛肉。想要了解更多牛肉食谱，关注海牧牛坊，将持续更新。
