鸡蛋想必大家都是很熟悉的了，对于减肥的人来说，他们也对鸡蛋情有独钟，但是很多人在煮鸡蛋的时候，不知道怎么看，有的鸡蛋煮的太久了蛋黄就会发绿，那么发绿的蛋黄到底能不能吃呢？下面就让小编来告诉大家吧。
蛋黄变绿的鸡蛋最好还是不要吃了，蛋黄变绿这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，从而发生化学反应，变成了灰绿色，这个虽然对人体是无害的，但是口感与色泽都比较差，算是煮蛋失败吧，但是小编建议还是不要食用吧！
拓展资料：
其实在煮鸡蛋的时候，蛋黄的表面是否变黑绿色，跟煮鸡蛋的时间也有很大关系的，若想要避免产生绿色物质，就一定不要煮太长时间了，一般10分钟左右就可以了，并且要及时用冷水放凉。
而且在煮鸡蛋的时候，一般超过15分钟蛋黄就会变绿，当然了不同大小的鸡蛋时间也略有差异，但是差异不大，煮鸡蛋的时候，一般来说煮的时间越久，就越容易产生绿色物质。
从水沸腾时就开始计时，煮5分钟时鸡蛋就会有流淌的蛋黄，煮6分钟时蛋黄会变得粘稠并刚刚开始凝固，煮8分钟时鸡蛋黄完全凝固了，但蛋黄仍然是金黄色和粘稠状的，煮10分钟时蛋黄会变得更加坚硬和苍白，如果在继续煮，鸡蛋黄就会开始变硬，吃起来可能有点噎，如果希望鸡蛋煮的好吃，还不会有绿色的产生，就不要煮太长时间了，并且要及时用凉水降温，这样能降低硫化氢往里面扩散的速度，就能避免它跟蛋黄里的铁结合。
一般煮个8到10分钟左右，鸡蛋也会熟了，也足够杀死可能存在的沙门氏菌了，保证了安全，口感也会比较好，也不会有绿色出现哦。
以上就是小编的分享了。
发青的鸡蛋黄致癌？变绿部分无毒，可放心吃
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每天早上吃一个鸡蛋，可提供约7克的蛋白质，营养、美味又方便。可煮鸡蛋是个技术活，稍不留神就可能把蛋煮碎了、青了，各种“翻车”事件并不鲜见。
近日，某养生节目称，鸡蛋煮超过10分钟，蛋黄就可能发青，而发青的蛋黄有毒，食用后会增加致癌风险。事实真是如此吗？
煮久了的鸡蛋，蛋黄为何会发青？
鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，加热后会产生硫化氢。同时，蛋黄中还含有矿物质铁，硫化氢产生后会与铁发生反应，生成硫化亚铁，而硫化亚铁的颜色就是绿色。这一反应在高温下会持续进行，硫化亚铁也会不断聚集在蛋黄表面。因此，鸡蛋煮得越久，蛋黄表面灰绿色的成分就越多。
至于致癌的说法，其实并不靠谱。虽然硫化氢和肠癌发病有一定的关系，或会促进结肠癌SW480细胞的增殖和迁移，但煮鸡蛋过程中产生的硫化氢会迅速转化为硫化亚铁，因此硫化氢并不会在鸡蛋中累积，而硫化亚铁是一种安全无毒的化合物，并不会诱发癌症。
因此，鸡蛋黄变绿，顶多会影响其“颜值”，并不会影响人体健康。
此外，很多人喜欢吃“溏心蛋”，即只将鸡蛋煮到三成熟，蛋黄基本还处在液体状态。这样的煮鸡蛋，从口感和视觉效果上看，或许比较诱人，但从安全和营养角度来看，还是建议大家吃全熟的鸡蛋。这是因为鸡蛋是比较容易受到细菌污染的食品，特别是沙门氏菌。
那么，究竟如何做才能煮出“满分”鸡蛋？这其实不难，按照以下3个步骤做就可以。
第一步，将鸡蛋洗净冷水下锅；第二步，盖上锅盖，开火，水烧开后开始计时3分钟；第三步，3分钟后关火，别开盖子，焖5分钟即可。这样煮出来的鸡蛋，不仅鸡蛋全熟，而且蛋黄一般不会变成绿色。（来源：科学辟谣平台）
来源： 科技日报
