生蚝也叫“牡蛎”，是生长在海里的一种贝壳类软体动物，虽然它也长着可以张合的两个夹壳，但是生蚝和其它所有的贝壳类动物都不一样，它肉的部分是唯一一种可以全部食用的，除了不用去掉任何内脏以外，生蚝所富含的锌、钙等多种营养物质都在其它贝壳类动物之上，从营养价值上生蚝一直被称作是“海中的牛奶”。
生蚝对新鲜程度的要求十分的高，不新鲜或者死的生蚝是不能食用的。随着现在冷链运输的逐渐完善，平常想吃到新鲜又便宜的生蚝也不是什么难事儿了，只要稍微具备规模的大超市都能买到。生蚝到底要怎么开才又快又完整呢？
生蚝买来时，表面都会裹着很多泥沙，这个泥沙可不是商家为了占称而故意弄上的，是生蚝在生长的时候本身所带有的，而且这些泥沙可以很好的起到让生蚝保鲜的作用，所以，每次买来生蚝后，做的第一件事就是“清洗”，因为泥沙附着在生蚝表面上不是一天两天了，所以清洗的时候还需要用刷子才能将其刷掉。清洗过的生蚝表面还是很干净的。
开生蚝需要准备一个小刀，那具体过程也要分三个步骤：
第一步，先用刀尖探一下两片贝壳之间的缝隙，最好从中间部分入手，方法是用刀尖在两个壳之间慢慢晃动，找到缝隙后再慢慢插入；
第二步要知道刀插入后还是无法将壳翘开的，这是因为生蚝有两个壳肌在牢牢的抓紧着，这时就需要用刀先将一侧的壳肌割断，将伸进去的刀沿着一侧的壳上下划动两下后，就能顺利地将壳肌割断了；
第三步，割断壳肌后就能很轻松的掀开那侧贝壳了，生蚝的肉就立马呈现在眼前。
生蚝打开后千万不要将里边的汁水倒掉，那个可是非常鲜的。如果生吃的话可以直接连肉带水倒进嘴里了，口感软面口味鲜甜。如果不想生吃的话，只需要放到蒸锅里蒸上两三分钟就行，出锅后随便蘸一点生抽、耗油就鲜美无比了。开生蚝也可以用专业的生蚝刀，第一次操作的话，最好带上手套，防止失误时将手划破哦！
生蚝应该怎么开？3种开蚝方法技能快速get√
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生蚝应该怎么开？
1. 你需要一个专门用于开生蚝的武器。
这是一个头部锋利尖锐、柄部厚实牢固的利器。它可以快速地深入生蚝壳中，将硬壳撬开。
2. 然后，你需要挑选质量上呈的生蚝。
3. 现在，进入开生蚝的重头戏。
① 查看生蚝闭合边缘，找到可以插入工具的空隙，将工具插入其中。
② 将工具左右扭动，将生蚝壳开启一个稍大的空隙。
③ 找到生蚝的闭合肌，将其切掉，这样就可以更容易地打开生蚝壳了。
④ 打开壳后，需要将另外残留在生蚝肉中的闭合肌同样剔除干净。
⑤ 最后将生蚝肉翻面摆放好即可。
① 将开蚝工具深入生蚝尖的一端的缝隙中。
② 再将工具滑至生蚝的侧面。
③ 切除生蚝闭合肌。
① 将开蚝工具插入生蚝侧面缝隙中大概3厘米左右。
② 稍微左右转动开蚝工具，使生蚝壳松动。
③ 切去闭合肌即可完全打开生蚝壳。
