大蒜想必大家都是知道的，但是新鲜的紫皮大蒜如何保存呢？下面就让小编来告诉大家吧。
方法一：可以用高温保存。在贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干蒜头会因湿度过高而导致腐烂，大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃，空气相对湿度65％--70％，通风 干燥 无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。
方法二：可以用低温保存。大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5--18℃下会迅速发芽，将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上。此外，在相对湿度40％--50％的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。
吃蒜的好处：可以消炎杀菌，大蒜中含有的大蒜素具有广谱的抗菌效果，大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌。大蒜素对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等多致病种微生物都有杀灭作用。还可以健康益脑，大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。也预防癌症、心脑血管疾病大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞具有极强的杀伤力。而它的另一个外号“血管清道夫”，就是说它能够降低血脂和血液的黏稠度，减少心脏病、脑血栓等疾病的发作危害。另外，大蒜还可以抗衰老，促进毛发增长哦。
挑选大蒜，牢记这4个技巧，买到的都是优质好蒜，不发芽不发霉
挑选大蒜，牢记这4个技巧，买到的都是优质好蒜，不发芽不发霉
又到了腌腊八蒜的季节，腊八虽然还没到，但是腊八蒜一定要提前腌制。腌制腊八蒜，需要用到大量的大蒜，所以每年这个季节，北方地区的大蒜就特别畅销，所以大蒜的价格也会小幅度上涨。
腌制腊八蒜需要用到优质的大蒜，这样腌制起来才好吃。不然大蒜如果发芽、发霉、干瘪的话，那就不能用来腌制腊八蒜了。
因此买大蒜的时候，要一个个挑选，尽可能挑选优质的大蒜。
那么如何挑选大蒜呢？今天我来教大家挑选大蒜，牢记这4个技巧，买到的都是优质好蒜，不发芽不发霉。
1、看颜色
首先腌制腊八蒜的话，最好选择紫皮的大蒜，紫皮大蒜营养价值更高，味道更浓，杀菌效果好，腌制腊八蒜更香。
2、感受硬度
大蒜拿起来捏一捏，如果大蒜很结实，手感很硬，那大蒜就比较新鲜。如果是软的，说明大蒜都快发霉了。
3、看大蒜皮
大蒜表面的皮有很多层，但是如果皮被破坏，没有包裹完全的话，不建议购买很多，因为不太容易储存，易变质。
4、看顶部
大蒜如果发芽了，顶部会有绿色的，仔细看就能分辨出来。所以看看大蒜顶部，如果有发霉了，就不要购买，因为这样的大蒜不能腌腊八蒜。
保存大蒜，要避免发芽，只要环境合适的话，大蒜很容易发芽。那么如何存储大蒜呢？下面教你正确方法，不发芽不发霉。
悬挂保存法：
把大蒜用绳子系起来，然后悬挂在阴凉通风的地方，避免光照和潮湿，就可以延长保质期，不会发芽。
纸箱保存法：
把新鲜的大蒜放在纸箱里，然后放些干燥的东西，盖上盖子，保持环境昏暗，就可以阻止发芽。
