山药相信我们大家都比较熟悉，它是一种富含丰富营养物质的食材，食用它不仅对我们身体好而且还能帮助我们补中益气力，同时还可以解决头风眼眩以及腰痛、补心气不足等问题。山药它的做法也有很多，但是我们在制作山药之前也很多人会发现有的山药已经发芽了，如果发现山药发芽了是否证明它有毒呢？我们还能吃吗？接下来就为大家来分析分析。
其实发芽的山药是没有毒的，目前为止也并没有任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过，但是还是建议尽量不要吃。虽然山药发芽是没有毒的，但山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重则流失得多。而且在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，也许对人体造成不良的影响。所以总的来说，发芽的山药建议尽量不要吃，如果非得要吃的话应该深度切除发芽的部位再食用。而最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生，我们可以把山药放在通风避光阴凉处保存，或者把没吃完的山药放在冰箱里冷藏，并且要带皮保存，最佳的保存温度控制在为5℃-10℃之间即可。
以上就是发芽的山药能不能吃并且是否有毒的具体分析内容，相信大家通过上述内容的介绍了解都能够明白了。
有的食物发了芽不仅能吃还更有营养？有1样要警惕坚决不能吃！
每次去超市的时候，很多人会选择一次性购买几天或一周的食物，以备不时之需，不过这种做法容易产生一个问题，一些蔬菜放久了容易发芽，舍不得扔掉，又担心发芽的蔬菜会影响身体健康，那所有的食物发芽后都不能吃吗？它们究竟是会产生毒素还是营养翻倍呢？
花生
花生经过有意培育发芽后维生素C大大增加，而且还会产生黄酮、白藜芦醇等对人体有抗氧化作用的营养物质，但是非人工发芽的最好别吃。一般家里的花生发芽了，很多可能是因为花生外皮受损引起的，此时花生容易导致霉菌入侵发生霉变，污染花生，甚至还可能会生成一种黄曲霉毒素，黄曲霉毒素有严重的肝脏毒性还会致癌。所以一旦发现出现霉变的花生要坚决扔掉，想吃发芽的花生还是要到超市和菜市场去买。
糙米
发芽的糙米营养价值翻倍，不管是叶酸还是维生素含量都增加，而且，糙米生成的糙米芽口感变得更柔和、更容易消化。尽量把糙米放在干燥且密封的容器中，防止太阳直晒，防潮和防虫。
生姜、蒜、洋葱
生姜、蒜、洋葱发芽的过程中并不会产生有害物质，是可以食用的，不过发芽后，食物本身的水分会减少，营养物质也会大打折扣，变得干瘪粗糙，风味下降。但是，发芽的生姜、蒜和洋葱受潮后更加容易腐烂变质、一旦长菌了就不能再吃了。
红薯
红薯发芽以后没有毒，不过营养价值也会大大下降，会变得不好吃。同样，芋头、山药等放在潮湿的环境中也容易发芽。跟红薯类似，发芽后的芋头、山药都是无毒的，只要把发芽的部分挖掉就可以放心食用，但是一旦出现腐烂变坏，就需要立即扔掉了。
土豆
土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。龙葵素稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。
