在我们的日常生活中，腊肉真的是非常香的一种美味了。腊肉是每年过年时候都会有的一种美食，把猪肉进行晾晒就可以得到香喷喷的腊肉了，很多家庭都会炒腊肉作为家常菜，那味道真的是香飘十里。腊肉的保质期也是特别的长，放个几年都是不会坏的，反倒是时间越久腊肉的味道越香，但是这时候就会有这样的一个问题，腊肉晾晒时间长了之后，腊肉就会变得越来越硬，之后进行清洗也会非常困难，那么我们有什么办法可以使腊肉变软呢？
方法一：用酒喷一点在肉上面，之后再喷料酒，反复几次喷洒后上高压锅蒸十五分钟，等到自然冷却腊肉就会变软。
方法二：在切腊肉之前用温水进行浸泡一段时间或者直接在水中煮，如果腊肉的皮还是非常硬，直接用火烧，直到冒泡即可，这样味道也会更加的香。
方法三：在切腊肉之前，我们可以把腊肉放入蒸笼中蒸熟，这样的腊肉会变得非常软，之后再进行切割会非常容易。
腊肉会变硬的原因大多是因为晾晒的时间过长，已经被风吹干了水分或者腊肉本身就是瘦肉比较多，所以导致整块腊肉都是不太好切的状态，我们就可以用以上的方法让腊肉变软，这些方法都是我们比较常用的几种方法，腊肉虽然好吃，但是清洗过程还是要费一些工夫的，在清洗这个方面我们尤其要做到仔细。
腊肉炒的发硬该咋办？酒店大厨教您1妙招，保证腊肉“立刻”变软
最近天气比较干燥，温度也慢慢的回升，很多人家中的腊肉都会慢慢的变硬，大家都不知道如何正确处理，导致炒的腊肉也发硬，为了帮助大家更好的解决此问题，我请到了同乡好友53岁的张大厨和我一起做实验，经过19次的实验，我们发现了一个非常好的方法，今天就请张大厨教大家腊肉发硬的处理方法，张大厨只教大家1个妙招，保证腊肉“立刻”变软，而且吃着还更香。接下来以腊肉炒大蒜为例子教大家腊肉变软的方法。
炒腊肉
食材：腊肉200克、冷水800ml、大蒜500克、生姜20克、猪油20ml、豆瓣酱10克，食盐、胡椒、鸡精适量。
做法：
1.先将大蒜洗净沥干水分，然后将比较粗的蒜白对半切开，接着将大蒜斜切即可备用。
2.将腊肉洗净切成片，然后放入到锅中，同时放入800ml的冷水，开大火煮，直到锅底起泡泡时，水温约70摄氏度，即可将腊肉捞出来，沥干水分备用（此步骤大概需要150-240秒）。
腊肉焯水
3.锅中放入适量食用油，油温5成热，放入腊肉，中火炒40秒，将腊肉起锅备用。
4.另起油锅，此锅放入猪油，油温8成热，放入蒜白，将蒜白炒到5成熟，然后放入蒜叶，大火爆炒到7成熟时，放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱炒匀，炒匀后，放入腊肉，大火爆炒30秒，即可起锅装盘。
大蒜炒肉
腊肉处理时的诀窍：
1.腊肉放入到水中时，必须冷水下锅，水温达到70度即可将腊肉捞出，如果腊肉一直在水中煮，虽然腊肉可以更软，但是此时盐分会快速的被锁住，导致腊肉吃着非常咸，所以我们必须冷水煮腊肉，这就是最正确的腊肉处理方式。
2.煮腊肉时，不要将腊肉彻底煮熟了，水温达到70度必须将腊肉捞出来，煮熟后再炒的腊肉是吃着不香的。
3.很多人会说，可不可以用温水浸泡腊肉，张大厨不建议大家用温水浸泡，因为温水也会使腊肉中的盐分被快速锁住，导致腊肉吃着咸，我们必须要让腊肉先接触低温，再接触高温，循序渐进，腊肉吃着才软，还不会咸。
炒腊肉
腊肉炒的发硬该咋办？53岁大厨张大厨教给您1妙招，只要大家将腊肉放入冷水中，将水温煮到70度，保证腊肉“立刻”变软，吃着还不咸，不管放了多久的腊肉，都可以用这个方法，只要大家学会了这1个妙招，保证大家炒的腊肉又香又软，和刚腌制好的腊肉味道一样。
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