威化饼干的热量高不高，一起来看看小编今天的分享吧。
威化饼干的热量还是蛮高的，吃了可能会长胖。
威化饼干的做法
威化饼干的制作配方：小米精粉50千克、小米粉(以干基计)22千克、精炼油1.4千克、小苏打0.5千克、碳酸氢铵0.5千克、水110千克、白糖20千克、奶油17.5千克。
工艺流程
原辅料处理→打浆料→烘烤→夹馅→切块→检验→包装→成品
威化饼干的做法：
步骤：
a.原辅料处理：小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
b.面浆的调制：面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。
c.调制馅心：馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是人口即化。，糖粉太粗，在食用对不能立刻溶化，会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1;1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。
d.烘片：将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。温度控制180-200℃。
e.涂夹心，涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1：3。此外，还应注意： ①单片和夹好的大片都要轻拿轻放：②色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致，③缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。
f.切块、包装：将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱。
质量指标
a.感官指标：色泽金黄，结构膨松，酥脆，入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象，具有小米焙烤后特有的香味。
b.理化指标：水分<4.00%、碱度%(以硫酸钠计)<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.68%;总糖(以葡萄糖计)：56.81克/100克。
c.卫生指标：酸价(以脂肪计):0.45，过氧化值(%，以脂肪计):0.14，砷、铅、致病菌及************B1不得检出。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
喜欢吃饼干？4个危害可能会缠上你，严重可致癌
众所周知，很多人都喜欢吃饼干，而且饼干的品种也有很多。但是，饼干虽然好吃，但也不能吃多，否则会对身体造成很大的伤害。需要明确的是，这不是危言耸听，有数据表明，饼干吃多了容易引发肥胖，导致心脑血管的并发，甚至致癌。
常吃饼干会有什么危害?具体分析如下：
1、经常吃饼干的人很容易肥胖。因为饼干中最主要的成分是小麦粉、白砂糖、奶油、食用香精等，这些材料都导致了饼干的热量和含糖量和其它的食品相比会高很多，很容易导致发胖。饼干属于高糖、高脂肪食物，非常美味，无意中吃的时候都容易吃得过多，早已远远超过正餐的份量。如果想要减肥或害怕发胖，就应当减少饼干类食品摄入，尽量做到不吃为宜。
2、常常吃饼干的人群可能还会引发心血管疾病的发生。饼干类、面包类等许多加工的食品中都含有过剩的脂肪，是一种反式的脂肪酸，常常被称为“餐桌上的定时******食品”。主要是来自于氢化处理的植物油，在蛋糕、饼干、冰冻的比萨饼、炸薯条、爆米花等食品中使用比较多。平时过多摄入这种反式脂肪，很容易提高人体的胆固醇份量，从而导致冠心病、高血压等心血管疾病的出现。
3、常吃饼干引发还容易引发肠胃道的疾病。日常中摄入太多饼干类的食品会导致蔬菜和纤维素不足，致使身体内营养严重失衡。并且，饼干中所含的面粉会直接影响人体内的新陈代谢，所以会诱发慢性胃肠疾病的发生。值得注意的是，喜欢吃饼干的人容易出现腹胀、饱嗝的症状，严重者还会出现消化不良、腹泻、便秘、腹痛、头痛、等症状。
4、饼干是由高温烘烤的，而且饼干中含有大量的淀粉。淀粉经过高温烘烤，除会产生风味独特的物质之外，还存在了一种国际公认的潜在致癌物，即丙烯酰胺。丙烯酰胺会加快促进肿瘤的发展，所以说这是一种潜在致癌物，会增加致癌的风险。
吃饼干的注意事项：
1、吃饼干时需要多喝开水。一般情况下，饼干都很干，水分能把饼干中的淀粉质膨大，很容易会吃饱，就可以控制吃饼干的分量。
2、平时要少吃威化饼干。威化饼干中的奶油脂肪含量特别高，威化饼每块含有热量43千卡，密度而且非常低，很难吃饱，吃多也觉察不了。
3、在选饼干的时候，尽量选择低脂、低糖分、低热量的饼干。需要注意的是，在购买时要留意包装上的营养标签，千万别选择脂肪高、糖分高的品种就可以了。
觉得本文有用，请点赞或推荐给朋友，并关注【医联媒体】。
