朗姆酒蛋糕的做法是怎样的？让我们一起了解一下吧。
1、黑朗姆巧克力栗子戚风蛋糕
原料：
（1）巧克力栗子戚风：可可粉65g、栗子粉（可换成杏仁粉）50g、低粉50g、细砂糖120g、泡打粉 4g、食盐1.5g、蛋黄3个、鸡蛋（大）、2个、香草精5ml、黑朗姆酒10ml、玉米油90ml、清水150ml、蛋清（大）5个、柠檬汁少许。
（2）咖啡酒糖浆：浓缩咖啡水（浓度随意）185ml、细砂糖25g、黑朗姆酒 125ml。
（3）奶酪霜：淡奶油350g、奶酪350g、香草精10ml、食盐少许、细砂糖40g、黑朗姆酒30ml。
做法：
（1）将可可粉、低粉、泡打粉、栗子粉、食盐混合过筛，备用。
（2）将蛋黄、鸡蛋、香草精、朗姆酒、玉米油、清水混合打散，用力将混合物搅打至乳化状态。
（3）将过筛的粉类分次加入到液体中，用蛋抽轻柔的将混合物拌匀，搅拌至没有粉类颗粒的状态。
（4）蛋白内滴入几滴柠檬汁，将细砂糖分3次加入到蛋白之中，将蛋白打至硬性发泡的状态，取1/3蛋白霜与步骤（3）中的混合物翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜拌匀，填入模具之中，轻震模具以震出多余的气泡。
（5）烤箱预热，上下火175℃烤箱中层烘烤45-60分钟，至插入蛋糕中的牙签不会带出碎屑，即可取出，放凉，从中间片开。
（6）浓缩咖啡液与细砂糖混合煮沸，放至室温后冲入朗姆酒中，拌匀放凉，刷在蛋糕表面。
（7）香草精、食盐、细砂糖、黑朗姆酒加入到淡奶油中，隔冰水将淡奶油打至稍微浓稠的状态；用刮刀将奶酪按压拌软，加入其中，用蛋抽混合打匀后将混合物打发，抹在蛋糕中间和表面。
（8）用削皮刀将巧克力削成碎屑，撒在蛋糕表面，黑朗姆巧克力栗子戚风蛋糕就制作完成了。
2、朗姆酒葡萄干奶油蛋糕
原料：
葡萄干100克、朗姆酒100克、酵母250克、面粉300克、水100克、生抽50克、黄油60克、鸡蛋250克。
做法：
（1）软化的黄油和砂糖放一起打发，打到颜色泛白，然后把鸡蛋一个一个打进去，每加入一个鸡蛋都要搅拌均匀。
（2）鸡蛋都加入完毕后，筛入面粉搅拌。
（3）加入泡好的朗姆酒葡萄干，然后再加入大勺大约15Ml的，泡过葡萄干的朗姆酒进去。
（4）将搅拌好的混合物放入轻乳酪蛋糕模具或方盒子，烤箱上下火180℃预热10分钟，然后放入中层烤35分钟即可。
拓展：做蛋糕加朗姆酒起什么作用
部分蛋糕的制作过程离不开朗姆酒，蛋糕加朗姆酒的作用主要有以下两点：
1、朗姆酒能赋予蛋糕更有层次的甜味，用来调味，特别是做巧克力蛋糕的时候，不放朗姆酒口感会略差一些。
2、朗姆酒还能消除一些奶油的甜腻感，在打发奶油的时候里面加入少量的朗姆酒，这样吃起来口感就不会那么腻。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
香醇布朗尼
布朗尼我更喜欢湿润绵软口感的传统经典款。因为黄油、巧克力、面粉的比例不同，会制作出不同口感的布朗尼蛋糕，经典款还会添加朗姆酒味道，蛋糕口味更丰富。
用料
做法步骤
1、低筋面粉、盐、可可粉混合过筛；巧克力币隔热水融化；咖啡我用的三顿半的冲调后冷却；鸡蛋打散，核桃切碎备用。
2、提前准备8寸方盘铺烘焙纸，Bruno烤箱预热180℃。 黄油软化➕细砂糖用电动打蛋器搅打至蓬松变白，蛋液分三次加入，每一次都搅拌均匀再添加，加入香草膏搅拌，最后加入咖啡液混合均匀。
3、加入巧克力酱混合均匀，倒入过筛的粉类，用刮刀翻拌至均匀无干粉状态即可。
4、倒一半面糊至烤盘中，抹均匀一点，撒上核桃碎，再倒入另一半面糊。
5、用刮刀慢慢整平，需要点耐心哦！喜欢的话可以装饰果干、造型饼干之类的。
6、放入Bruno烤箱中下层，烘烤25分钟就好啦！
7、注意最后3～5分钟用探针插入，如果是碎屑而不是面糊状就是烤好了，尽量不要烤太干口感就不够湿润了。
8、烘烤结束取出，连烤盘一起冷却五分钟，再将布朗尼脱模移至晾架，完全冷却后切块食用。
9、布朗尼冷藏之后味道更好哦！
小贴士
1、咖啡选择速溶黑咖啡，没有可以不加。 2、鸡蛋回室温使用，一定要分次加入，搅拌均匀。 3、也可以使用磅蛋糕模具烘烤，适当延长烤制时间。 4、小饼干是在盒马买的，BIKA小熊饼干和嘉顿熊猫饼干味道都不错，造型完整，试过都好用。 5、布朗尼烤好后表面会有一层易碎的干皮，是正常的哈。
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