牛肉是我们常用于食用的一道美食，做法有特别多，比如小炒、炖煮、卤制等等。但是处理生牛肉并非是一件简单的事情，如何将牛肉煮烂，这是决定牛肉味道好不好的最关键一步。所以接下来就来给大家介绍一些小妙招，教教大家如何将牛肉煮的烂。
第一步：
首先选牛肉很关键，最好选腱子肉。接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂，或者加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。
第二步：
锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂，并烧开这锅调料水。然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味即可。
以上就是如何将牛肉煮烂的具体操作方法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很好的制作出味道鲜美的牛肉。
过年炖牛肉，直接焯水是大忌，多做1步多放2样，特别软烂不塞牙
过年炖牛肉，直接焯水是大忌，多做1步多放2样，特别软烂不塞牙
过年当然要大鱼大肉啦，把平时没舍得吃、不敢吃的都补回来，毕竟一年一次，别再担心这个担心那个了。今年过年，家里的猪肉、排骨、牛肉、鱼虾、鸡肉，都准备好了，放到冰箱冻着。
今年准备做个猪肉大葱馅的饺子，牛肉就用来炖着吃，炖一锅鲜香软烂的牛肉，大人孩子都爱吃，甚至连汤汁都不剩，拿来拌米饭了！
不夸张，我炖的牛肉不比饭店里的差，甚至不用高压锅，就可以快速软烂。
很多人就有疑惑了，那为什么我炖出来的牛肉，炖上2个小时都不烂呢？是因为肉的原因吗？并不然，可能肉也有一部分关系，但是如果每次都炖不烂，就得反思一下自己的操作了。炖牛肉，直接焯水是大忌，“多做1步，多放2样”，特软烂不塞牙。
【萝卜炖牛肉】配方：胡萝卜、土豆、牛肉、茶叶包、山楂片、冰糖、食盐、酱油、老抽、料酒、蚝油、生姜、植物油
方法：
1、先来处理牛肉，把牛肉切成小块后，先别焯水，首先要来做的是，将牛肉倒在小盆里，加上清水泡一会儿。
2、一般泡1个小时就差不多了，实在没时间的话，可以适当减点。泡的过程中，血水会一点一点出来，因此腥味就会减少，这就是“多做1步”。泡好后，直接捞出来，倒在锅中，加上姜片、料酒、清水，来焯水。
3、这样焯烫过后，血沫也少了很多，焯烫之后捞出来冲洗一下，就可以了。之后再把胡萝卜、土豆处理一下，去皮以后切滚刀块备用。锅内倒油，油热倒入牛肉块，开始翻炒，炒到表面微微变色。
4、放入姜片、冰糖、酱油、老抽、蚝油，再稍微来点料酒，翻炒上色之后，往里面加上开水。不用特别多，没过肉就行，然后再放2样，分别是茶叶包、山楂片。为啥要放这2样呢，因为加上之后，可以加速牛肉软烂，短时间内就可以炖烂，这就是“多放2样”。
5、大火烧开了之后，小火炖上40分钟左右，接着将切好的萝卜和土豆倒进去，再接着炖20分钟左右。最后炖到汤汁减少后，我们加盐来调味，翻炒均匀后，用大火把多余的汤汁收一下，即可装盘出锅。
