饺子馆菜单上一般有几种饺子，一起来看看小编今天的分享吧。
1、按馅料分
（1）素馅：如韭菜鸡蛋、香菇馅、素白菜馅、芹菜馅、茼蒿三鲜等。
（2）荤馅：如三鲜、猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、虾馅、鱼肉馅等，还有香菇猪肉、白菜猪肉、芹菜牛肉等荤素馅。
2、按做法分
主要有煮水饺、煎饺、蒸饺等多种做法。
拓展小知识：饺子店饺子品种越多越好吗
开饺子馆之前，确定好做的饺子品种并制作菜单是很重要的，很多创业者朋友认为顾客来饺子店就是为了吃多种多样的饺子，因此会尽量多做饺子品种，但其实饺子店的饺子品种并不一定越多越好。
一般来说，饺子店有拿手的品种是很重要的，品种太多的话，一些不受欢迎的品种可能没人点或点的人少，造成浪费；另外，经营的饺子品种太多，很难控制好统一的品质。
因此，很多饺子馆主要做几种固定的品种，一般是根据当地人的口味和当地的食材来确定，选择容易购买在当地购买，而且口味不会变的。一旦把饺子品种固定下来，就不要轻易更改配方和配料，所需食材最好一年四季都能一个味，调出来的饺子馅不要春天一个味，冬天一个味。
当然，为了更好获取客源，饺子馆也可以定期更换菜单，除了很受欢迎的几种固定饺子品种不变外，可以上一些新品种的饺子，用来吸引新客人，这也是经营饺子馆的一个小技巧。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方
大家好，我是第一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。
为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：
第一步：熬料水
在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。
放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后， 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。
第二步：饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水 ，淋入料酒 ，做点葱姜水一会用。
然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，最好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。
重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水， 少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打 ，把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打 ，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满， 去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。
千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。
顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎 继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。
让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。
