面点是中华传统美食，相信很多人自己在家也会和面发面来做面食，现在大部分人在发面的时候也都是会用酵母粉来发面的，虽然说酵母粉发出来的面蒸出来的包子馒头口感吃起来也是不错的，但是我们发面的时候其实也可以用米酒来进行，可是还是有不少人遇到过米酒发面却不发的问题应该如何解决呢？接下来就为大家来介绍一下具体的解决办法。
第一步：
我们需要将水分几次放到面粉里，揉到不知沾盆的时候就取出。
第二步：
然后我们在案板上撒适量面粉再加入米酒，之后我们再揉成光滑的面团然后盖上保鲜膜让面团发酵，发面的的时候一定要加适量的苏打粉，这能够防止味道变酸。
第三步：
然后等面道团发酵至两倍大就可以了，气泡越多蒸回出的馒头越蓬松。
第四步：
然后我们再把面团揉成粗细答均匀的长条，再用刀切成合适的大小，之后冷水上锅并大火加热。在水开后转中火蒸十多分钟后关火，再接着焖5分钟再开盖即可完成。
使用米酒发的面要比酵母发的面香多了，就是发面和苏打粉的拿捏需要经验把握，一般多尝试几次就能容基本把握了。以上就是米酒不发面如何处理的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍和了解都能够很快学会如何处理米酒发面不发的问题，并且都能够顺利进行发面。
农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜
农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜！』
进入夏季后，每天的气温都在三十摄氏度左右，是最适合发酵的温度，所以我经常给家人做一些馒头、包子，放在冰箱里冷冻起来，早上只需加热5分钟就可以吃了，很方便。
很多人选择在外面买早餐吃，不仅要花钱，还不一定好吃，不如自己在家做。比如馒头，可以做成炸馍片、炒馍花，甚至是汉堡，吃法多样，全家都爱吃。不管什么做法，最重要的就是馒头要好吃。
蒸馒头很简单，有些人做的馒头松软香甜，比面包还好吃；而有些人做的馒头又硬又没味。
之所以区别这么大，主要就是发面方法不一样。大多数人都选择用酵母粉发面，一旦酵母失活了，面团就发不起来，无论做馒头还是包子都不会松软。
今天我和大家分享农村外婆发面的方法，不用酵母粉，只需一碗“酒”，面团发得又快又好，做出来的馒头膨松柔软，香甜可口，比在馒头店买的还好吃。我已经试过了，发面效果确实比酵母粉好，下面分享给大家，喜欢自己蒸馒头的快收藏起来吧。
【蒸馒头】
准备面粉、冷水，米酒。
【做法】
1、用酒发面，用的酒不是白酒也不是啤酒，而是米酒，有些地方叫酒酿、醪糟。要注意的是，超市里的那种瓶装米酒是经过高温处理过的饮料（熟米酒），只能饮用，不能发面。
自己酿造或购买的酒酿，放在冰箱冷藏的是生米酒，有很多活性酵母菌，所以能发面。
2、200克米酒中倒入50克温水，用筷子搅拌均匀，然后倒入500克面粉中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉光滑。把面盆包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。夏天气温高，可以把面盆放在阳光照得到的地方，最快30分钟就能发好。
3、发好的面团加一些干面粉，放在案板上再次揉光滑，切开后看不见气孔最好。将面团分割成大小一样的面剂子，再把面剂子揉光滑，搓成馒头胚。
4、把馒头胚放在蒸锅里，盖上盖子继续发酵20分钟，当馒头胚大了一圈后就开火蒸，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以吃了。
米酒为什么能发面？
首先来看看米酒是怎么制作的？先把米酒蒸熟，然后拌入酒曲，放在温暖的地方发酵而成。酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，所以米酒才有酒味。因此酿好的米酒中含有很多活性高的酵母菌，无需加入酵母粉也能发面。
酵母粉是干酵母，酵母菌处于休眠状态，需要激活后才能发面，而且受温度的影响很大。
糯米中含有大量的淀粉，经过分解会产生葡萄糖，酵母菌将葡萄糖转化为酒精，所以米酒既有酒味也有甜味，用米酒发面的面团更加柔软膨松，做出来的馒头也香甜松软。
蒸馒头的技巧
①馒头胚需要二次发酵，蒸好后口感更膨松。
②至少要蒸15~20分钟，馒头才能蒸熟，时间太短馒头会粘牙。
③蒸熟后不要立刻拿出来，焖5分钟自然降温，馒头不会塌陷，更柔软。
以后发面时，用米酒代替泡打粉，蒸出来的馒头膨松柔软，香甜可口，没吃过的快试试吧。
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