我们在饭店吃饭时，会发现饭店里的饭菜会比家里做的更好吃，吃起来也更“香”，这不单单是因为饭店的“调料”多，还有“一滴香”的功劳，不过它并不是一种天然调料，而是化学物质勾兑出来的。那么，“一滴香”究竟是什么，到底能不能吃呢？
鸡精里的“一滴香”
“一滴香”的具体成分是什么，怎么制成的，卫生部都没有给出详细说明。根据已有信息，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会作者云无心判断，市面上“各种‘一滴香’的关键成分是美拉德反应的产物”。他指出，美拉德反应是食品化学的一个基本反应，也就是在高温条件下让氨基酸与还原糖产生反应，通过控制原料与操作条件，得到各种带有特定香气（如肉香味）的复杂混合物，譬如鸡肉味香精、羊肉味香精、牛肉味香精等。
那“一滴香”是怎么藏身鸡精之中的呢？我们知道，鸡精40%左右的成分都是味精（即谷氨酸钠），然后加入了增强味道的增味核苷酸，用以形成颗粒的淀粉，还有糖和其它香料。可既然叫鸡精，是不是总得有些鸡的成分（鸡肉粉）呢？不一定！《每周质量报告》和不少媒体都曾经报道过，很多鸡精在生产过程中其实并不用鸡肉粉，加入的都是鸡肉香精。
看吧，说不定你早就把“一滴香”请进自家厨房了。现在才来纠结要不要接受“一滴香”，太晚啦！
“一滴香”到底有没有安全问题
早在1959年，美国食品药品管理局就已经把味精归类为FDA分类中最安全的一类。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织也把味精归入“最安全”的类别。当然了，这个“最安全”是以味精的正常使用量为前提的。“一滴香”或者说加了“一滴香”的鸡精也能安全如味精吗？
可以的。虽然美拉德反应有可能发生一些“副反应”，产生苯并芘、杂环胺之类的有害物质，但从技术层面上实现无害化生产并不难，美国早就做到了。云无心说，“肉类香精”不仅已经在美国取得多项专利，而且在美国的加工食品中也很常见。
对此，苏志也表示，“‘一滴香’如果是按照标准生产，生产很规范，就没有安全问题”。
不过，尽管‘一滴香’从技术上而言可以做到安全无害，但如果缺乏有效的监管，它就跟任何其他食品一样，也可能出现问题。"云无心说。
所以，关于“一滴香”的安全性，实际上最重要的问题不在于它是否真的仅用一滴就能让白水变高汤，而在于国家对它的生产工艺和质量控制是否真的做到严格地审核、评估和监管。
自我妖魔化的“一滴香”
“一滴香”之所以会引起大家的恐慌，除了国家对它始终没有明确的定义和规范，另一个重要原因就在于它的自我宣传过于夸张，直至妖魔化——听听它的名字，“一滴香”，只需一滴就可以把一锅白水变成高汤，这样的汤谁还敢喝……如此乱力怪神的宣传，虽然吸引眼球，但却不得信任，平白给自己惹麻烦。
卫生部在此次调查结束后也认为“一滴香”虽质量没有问题，但产品标签不符合国家规定、宣传也不规范，存在欺骗消费者的问题。
以上就是小编今天的分享，希望可以帮助到大家。
一滴就能让清水变高汤？一滴香有什么危害，长期吃会致癌吗？
你吃的火锅汤底，可能根本就不是骨头炖出来的高汤......
市场上有一种神奇的调料叫做“一滴香”，据说只需一滴就能让清水变高汤。不少人担忧，这种拥有化腐朽为神奇能力的添加剂，真的安全吗？
一、只需一滴清水变高汤？什么是一滴香？
什么是一滴香？
“一滴香”其实是一种咸味食品香精，属于食品添加剂，类似于泡面的调料包，会让食物变得鲜咸。“一滴香”是多种香料的合成品，由乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等组成。
但这种香精不可直接食用，一般被用于工业厨房制造果糕、点心、肉类等食品中，后来随着产品改进，也被广泛使用于火锅底料、煲汤料等产品中，专供于餐饮业。
一滴香是如何把清水变成高汤的？
1、色：
丙二醇本身也属于香精，在色素和调味方面发挥着自身优势。它可以与香料、咸味香精融合，使味道更加协调，也可以与脂肪酸发生化学反应，作为食品乳化剂使用。
丙二醇在“一滴香”中主要起到助溶、赋形、防腐的作用，前两者可以使“一滴香”产品形式多样，香味物质稳定。后者，则可以抑制产品中细菌的繁殖，延长产品的保质期。
2、香、味：
食用香料是一滴香肉香味的主要来源，肉类香料主要源于畜禽肉类、海鲜等通过生物酶解或熬煮提取，通过食品工艺，保留下天然肉的风味和营养，添加到食物中，赋予独特肉香。
乙基麦芽酚是“一滴香”中含量最多的成分，可以起到改善、增效香味的作用。它可以抑制一滴香的不良味道，让食物中的鲜味更加持久，也可以增强香味，让味道更加有“记忆点”，这也是为什么经过一些火锅店，总能远远就闻到香味的原因之一。
二、食用一滴香对身体有害吗？会不会致癌？对于“香精”人们总有刻板印象，认为经常食用，可能会影响健康。据卫生部监督局局长苏志介绍，“一滴香”就像鸡精一样，都是严格按照咸味食品香精的生产规范进行食品把控，只要生产规范就没有安全问题，唯一涉嫌违法的地方，就是标签不科学，涉及虚假宣传，比如“一滴香”滴一滴，白水变高汤，这明显属于欺骗消费者。
值得注意的是，一滴香安全的前提是“标准使用”，如果过量同样会对人体健康产生威胁。
过量食用乙基麦芽酚，可产生头痛、恶心、呼吸困难等症，该物质对肝细胞有破坏作用，可导致肝*********病变，还可引起骨骼、关节钙质流失，甚至引起癌变。
丙二醇虽也是常见的食品添加剂，但若是食用过量，其代谢在人体产生的乳酸无法及时排出，就会积累在血液和肾脏中，引起呼吸变缓、心率降低、神经系统紊乱，人可能会突然失去意识。
三、中国如今癌症高发，和添加剂有没有关系？8月22日，知名牛奶公司麦趣尔违规超范围使用食品添加剂丙二醇，被处罚7315万；
8月16日，著名电商盒马公司销售的进口橙汁因超限量添加安赛蜜，被处罚48万元；
8月16日，大品牌新语面包“因采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂”，被处罚25万元。
......
短短几天，就有如此之多大公司因添加剂而“爆雷”，小公司、小作坊使用添加剂的乱象，更是可想而知，长期使用添加剂，到底会不会致癌？
中国工程院院士孙宝国在《院士开课啦》提到，迄今为止的食品安全事件汇总，没有一例是因为合法按照标准使用添加剂而造成的。需要明确的是，“非法添加剂”并不等于食品添加剂，如三聚氰胺、瘦肉精等根本就不是食品添加剂，不能与之混为一谈。
食品添加剂使用标准GB 2760是我国现行有效的规范食品添加剂使用的强制性国家标准，标准明确规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量。
这也就意味着，凡是正规、合格的食品添加剂，都必须符合该标准范围内的规定，这些规定都是经过严格的风险评估，也自然没有风险。
四、这些统统都不是食品添加剂，要少吃食品添加剂和非法添加物是两个概念，正确使用添加剂对人体健康是无害的，但误食添加物，不仅给食品带来毒性，还会危及人体健康。
1、苏丹红
苏丹红是一种化学染色剂，并非用于食品中。该物质具有偶氮结构，对生物有强致癌性，对人体肝脏也有明显毒性作用，被国家明令禁止作为色素使用。
2、三聚氰胺
三聚氰胺又叫蛋白精，可与乙酸、甲醛、甘油等结合，被用于化工原料中。研究表明，长期摄入三聚氰胺可造成生殖、泌尿系统损害，引起膀胱炎、肾结石等，进一步可诱发膀胱癌。
3、硼砂
硼砂可充当防腐剂，还可帮助食物增加弹性、膨胀等，过去常被用在粽子、面条中。后经研究发现，硼砂有较高毒性，人体摄入过多，会引发脏器蓄积性中毒。在2008年，我国已明确将硼砂列为违法添加剂的名单中。
食品添加剂无处不在，消费者不能因为食品安全问题，就将所有添加剂“一杆子打死”。但消费者也要提高警觉，在购物或就餐过程中，发现违法违禁品的行为，应第一时间拨打12315举报，打击食品安全违法行为，共同捍卫食品安全。
参考资料：
[1]窦勇博,王成忠.一滴香的成分及安全性分析[J].中国果菜,2019,39(09):49-52.
[1].卫生部:“一滴香”实为咸味食品香精[J].大众标准化,2011(02):58.
[2].赵义安,刘佳,苏萍,黄睿,蔡焕,何月光.“一滴香”对小鼠肝功能及血浆蛋白影响的研究[J].世界最新医学信息文摘,2017,17(75):18-19 21.
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