怎样选购花生

怎样选购花生，一起来看看小编今天的分享吧。

1、从色泽上鉴别：优质花生荚为淡黄色或白色，籽粒为不同品种的独特颜色，颜色分布均匀。普通的花生荚是灰色的，果仁变深了。劣质花生的荚果为灰色或深黑色，坚果为紫红色、棕色或黑棕色。

2、从形态上鉴别：优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。一般的花生颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟颗粒，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等。劣质花生不仅发霉，严重虫蚀，有大量变软、色泽变暗的颗粒。

3、从气味上鉴别：优质花生有花生特有的香味。一般来说，花生的异味是温和或稍有异味的。劣质花生有霉味和清真味。

4、从滋味上鉴别：优质花生具有花生的清香，无异味。一般来说，花生的固有味道较弱，而劣质花生有酸败味、热味、苦味等不愉快的味道。

拓展小知识：花生米贮藏方法有什么

1、花生在贮藏前应充分干燥，以将其含水量降至8%以下。根据试验，当花生含水率低于8%时，贮藏是非常安全的，即使在-25℃下，发芽能力也不受影响。当花生含水率高于10%时，呼吸作用增强，释放出大量热能，容易使花生发霉、变质和感染。

2、提高花生纯度，去除杂质和未发育、患病和受损的豆荚。

3、储存场所应严格消毒、防潮，仓库应保持通风、干燥。

4、最好使用编织袋和麻袋储存，避免使用密封塑料袋储存。花生在塑料袋中储存容易引起空气停滞、花生无氧呼吸、种胚中毒，呼吸产生的湿热不易散发，使花生发热发霉。

5、花生不得与农药、化肥同库存放。许多农药和肥料具有一定的挥发性和腐蚀性，长期使用会对花生的细胞和胚造成损害。

6、在贮藏期间，经常检查花生是否受到水分、昆虫和老鼠的影响，花生的发芽势和发芽率是否降低。如果发现问题，及时处理，确保花生的安全储存。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

怎样选购花生油

买食用油，看等级比价格是不对的，正确应看这3点，买好油简单了

食用油是日常烹饪中应用最为广泛的，面对市场上越来越多的食用油品牌、品种，如何能够快速地从中选择出优质的食用油呢？有些人觉得是“一分价格一分货”，认为贵的食用油一定好。其实选购食用油仅仅只看价格是不够的，标签上有3个指标更加重要，搞明白了挑选出物美价廉的好食用油就简单多了。

1、看食用油的制作工艺

食用油制作通常分为传统的物理压榨工艺和化学浸出法工艺，这两种工艺提炼食用油的方式完全不同，对食用油的口感、营养物质含量影响也比较大，选购食用油的时候要首先看制作工艺是哪一种。

①压榨工艺

压榨工艺制作食用油从古延续至今，现在依然有一些老的油坊用古法炼油，这种方法制作的食用油完全依靠人力或机械力，把花生、大豆、葵花籽等油料中的油脂，通过物理挤压的方式给压出来，分为“热榨”和“冷榨”两种，优点是食用油纯天然，味道醇厚，营养物质保留的完整，缺点是出油率比较低，对设备、人力要求比较高，价格也相对比较高。

②浸出工艺

浸出工艺是一种现代工艺的制油方法，通过油脂和有机溶剂相互溶解的性质，通过一系列复杂的工艺将油料中的油脂萃取溶解出来，经过进一步的精炼得到最终的食用油。优点是出油率高，加工成本低，经济效益好，且更加安全卫生。比较高效的浸出法可以将油渣中的残留油降低到1%以内，比压榨法的出油率高50%以上。缺点是油的风味、营养都有一定的损耗，也有些违背人们追求天然、环保的消费心理。

2、看食用油的选用原料

出售的食用油原料一般是粗炼的食用油，或者大豆、花生、菜籽等油料原料，这里面比较大的区别是“转基因”和“非转基因”两种，一般标签上都会有很明确的标注。

转基因的油料中的新基因是否会对健康造成影响，也是这些年来一直在关注和研究的重点，但目前没有确切的证据可以表明转基因食品有什么危害，相关部门也会要求食用油必须在标签上清楚的注明是否使用转基因的字样，提供给消费者自由选择的权利。

如何选择就是仁者见仁智者见智了，一般来说转基因食用油的价格会相对低一些。

3、看食用油的等级

食用油的等级是很多人的误区，认为等级越高的油越好，其实并不是这样的。食用油的等级只代表精炼程度，等级越高精炼程度就越高，它的气味、色泽、透明度等级别也会相关的要求标准，按照精炼程度，分有1级、2级、3级和4级四个级别。

如1级、2级的食用油需要经过脱胶、脱色、脱酸、脱臭等工艺，做出来的油清澈、透亮，杂质很少，但油料原本固有的风味也会被过滤掉，一些原有的营养也会不可避免的损失，但烹饪的时候油烟小，且不会影响食材的风味。

3级、4级食用油的精炼程度就比较低，一些古法制作的食用油基本都是4级的，但风味绝佳。精炼少的油颜色会比较深，杂质较多，保质期比较短，烹饪的时候油烟也会比较大，但油料固有的香味足，营养也损失得比较少。

具体选用哪个等级的食用油要根据实际情况，没有必要非要选购1级的。

1、注意保质期

食用油是有保质期的，一般来说，没有打开密封包装的食用油保质期在18个月左右，但打开密封使用以后，食用油就开始快速氧化，3个月左右就达到安全用油的临界时间，有时候吃油会出现一种老油的“哈喇味”，这就是油中出现了微生物，油的质量大幅下降造成的，所以家庭选用食用油的时候，要注意根据用油量选购合适容量的。

2、注意经常更换油品种

油品的种类要经常更换，不能觉得花生油香就一直吃花生油，大豆油便宜就一直用大豆油。长期食用一种油其实并不好，每种食用油所含的饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪含量各不同，长期食用一种食用油不利于脂肪酸的平衡，应经常换油食用，达到营养均衡的效果，另外调和油也是一种很好的选择。

3、注意不同的油适合的烹饪方式

不同的油适合的烹饪方式也不同，烹饪的时候要选择更适合的油种类才能做出来更好的菜品。

①花生油适合炒菜，不适合油炸，有损营养，油烟较大。

②玉米油稳定性好，适合所有的烹饪方式。

③大豆油高温下不稳定，不适合爆炒油炸，适合制作面点、调配馅料等。

④菜籽油热稳定性不错，适合煎、炸、炒、烤等多种烹饪方式。

⑤榨橄榄油不适合炒菜使用，一般被用来凉拌或调馅。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。