牛肉等级是怎么分的，一起来看看小编今天的分享吧。
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
各国牛肉分级标准
1、澳大利亚
澳洲牛肉基本上分为九级，从M1到M9，M9为最高等级，但是澳洲牛的肉味较淡，M9也就相当于日本的A3。
十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，并以日本的饲养技术来养殖，培育出“澳洲和牛”，其美味远超目前的M9牛肉，所以在M9以上又多出了M10、M11、M12。
2、日本牛肉
日本牛肉按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分为A、B、C，油花等级分为1-5，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。
日本和牛是在明治时代之前就在日本培育的，专做肉用品种，被称为“和种”肉牛。其中比较有名的是“黑毛和种”“褐毛和种”“无角和种”。一般听到的“神户牛”“松阪牛”等不是指牛的品种，而是和牛中的“品牌”。
3、美国牛肉
美国农业部依屠体成熟度（牛只屠宰年龄）和肋眼肌肉的大理石纹脂肪含量评级将牛肉分成特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select)、标准(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter)和制罐(Canner)八个级别。中文另译为极佳级、特选级、可选级、合格级、商用级、可用级、切块级、制罐级八级。只有极佳级(Prime)、特选级(Choice)和可选级(Select)被广泛使用
生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。
4、新西兰牛肉
新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、Young Bull和Cow
PS：腌公牛及未孕的小母牛，重量超过145公斤者；这类牛只产肉率少，但肉质好、油花密集，特别LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。
Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。
Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。
5、加拿大牛肉
加拿大牛肉评级署（CBGA）由加拿大食品检验署（CFIA）授信，依照联邦法律所定义的全国性标准，制定Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime的牛肉等级。加拿大的优质牛肉等级，包括Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime。评定这些等级时，牛屠体先经过至少12小时冷藏，再由已考核的评级员进行详细检评。接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。
6、中国牛肉
中国牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行，以12～13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色、脂肪色为参考指标。
根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少将大理石花纹等级划分如下：肌间脂肪极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两者之间设为0.5级。
根据脊椎骨（主要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化情况将生理成熟度分为A、B、C、D和E五个级别。肉色和脂肪色分别设有9个级别，其中肉色以3、4两级为好，脂肪色以1、2两级为好。
胴体质量等级按牛肉质量等级图，根据大理石花纹和生理成熟度将牛胴体分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别，大理石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。此外，可根据肉色和脂肪色对等级作适当调整。
拓展小知识：
做馅用什么牛肉好
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉好
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
M3、A5?牛肉的那些等级都是什么意思？该如何选购呢？
这段时间大家了解了不少关于牛肉的相关知识，那在日常生活中如何选购牛肉？今天咱们就来演练一下。
牛肉的分级
在澳大利亚、日本等牛肉产业较为发达的国家，对牛肉的品质有较为严格的分级规定，大家在选购进口牛肉时可以作为参考。
澳大利亚
澳洲将谷饲牛肉分为M1-M12共十二个级别，级别越高，油花越绵密，脂肪分布越均匀，口感也就越好。
一般来说，M3是入门级的雪花牛排；M4-M6脂肪比例适中，适合各种烹饪方式；M6以上脂肪含量较多，更适合烤制。
日本
日本和牛也是十分有名的牛肉。
日本牛肉的等级由品种等级和肉质等级组成，品种等级分为A（纯种和牛）、B（混血和牛）和C（其他国家牛），肉质分为1-5级，因此日本牛肉的等级一共有15级，从最高级的A5到最普通的C1。
加拿大
加拿大将牛肉分为13个等级，分别是E级，D级（D1-D4）,B级（B1-B4）,优级（A，AA，AAA以及Prime）。E级最差，Prime级最优。
美国
美国牛肉等级分级为极佳（Prime）、特选（Choice）、可选用（Select）、合格（Standard）、商用（Commerical）、可用（Utility）、切块（Cutter）及制罐（Cannre）共8级。
可用级级别以下的牛肉品质不佳，不建议家庭购买食用。
如何选购新鲜牛肉？
想要购买到新鲜的牛肉，挑选时可以记住下面这四招：
望
新鲜牛肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈现白色或乳黄色；变质牛肉肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪颜色发暗甚至会变绿色。
闻
新鲜牛肉闻起来有浓郁的肉味，细闻可闻到草腥味；变质牛肉可能有酸味或臭味。
触
新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；变质牛肉表面干燥或发粘，新切面也粘手。
压
新鲜牛肉有弹性，指压后的凹陷能立即恢复；变质牛肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
如何分辨注水肉或伪造肉？
注水后的牛肉颜色偏浅甚至发白，比较湿润且表面较亮，切开后肌肉纤维间可能呈红色胶冻状。
仔细观察切面，可发现水分渗出。如果是冷冻牛肉，切面上可以发现细碎的小冰晶，是注入的水冻结而成，解冻后还会流出淡红色的血水。
还有一部分牛肉，特别是牛肉卷，可能是由鸭肉、鸡肉或猪肉伪造而成，被称为合成肉。
在购买时要注意观察，真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉纤维之间为乳白色，如果肉的脂肪部分很容易剥落，没有正常的粘连感，则有可能是伪造的拼接牛肉。
不同做法，选不同部位
如何根据烹饪方法选择不同部位的牛肉呢？牛肉的不同部位肉质、脂肪含量都不相同，适用的的烹饪方式也不同。
撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生
指导 | 马冠生博士
图片 | 自摄图网及网络
马冠生博士· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
