广式糯米鸡的做法是什么，一起来看看小编今天的分享吧。
准备食材：糯米100克、鸡肉150克、大荷叶1片、白果50克、板栗20克、味精5克、盐2勺、香葱10克、大蒜3瓣、酱油5克、食用油50克。
1、首先，我们取出准备好的糯米，在水中浸泡大约两个小时，然后取出并过滤干燥，放入蒸锅中蒸。
2、然后我们把鸡肉切成块，加热食用油，炒鸡丁，半熟后取出。
3、将辣椒和大蒜炒熟，加入鸡丁，然后将鸡丁完全炒熟。同时，加入一些味精、盐和韭菜。
4、将炸鸡丁、银杏、栗子放入蒸熟的糯米中，加入胡椒、味精和盐，用荷叶包好糯米，外面用棉线扎好，使糯米完全包在荷叶中，用火蒸荷叶，蒸熟。
拓展小知识：广式糯米鸡的做法大全
1、加干贝做法
（1）用料：四分之一只鸡、干贝10粒、虾米适量、香菇10~15朵、鸡蛋2-3个、糯米500克、荷叶10张、油适量、盐适量、生粉一勺、胡椒粉半勺、酱油2勺、蚝油2勺。
（2）做法：
糯米洗干净，浸泡4-5个小时。香菇、干贝、虾米洗干净，浸泡2小时（浸泡的水不要倒）。
鸡剁小块，酱油1勺、盐适量、蚝油1勺、胡椒粉适量，腌制2小时。10-12片荷叶清洗干净，温水浸泡15分钟。
蒸熟鸡蛋，大火烧油，把腌制好的鸡倒锅翻炒均匀，加入冬菇，虾米，干贝继续翻炒加1勺酱油1勺蚝油适量的盐。
把泡冬菇水倒一点出来，加入生粉，盖锅盖闷一下，收汁后起锅。
把泡好的糯米倒出一半的水，加水浸泡香菇的水、盐、油，搅拌均匀。水可以稍微比糯米小一点，大火蒸30-40分钟。整好只有半成熟的。
把荷叶平铺桌子，加入一勺糯米放在荷叶中间，然后加入鸡、香菇、虾米、瑶柱鸡蛋，再加入一勺糯米盖住，用盖的太满。荷叶按左上右下盖好。包好的糯米鸡，再大火蒸上1小时以上！
2、加咸蛋黄做法
（1）用料：荷叶2大张、糯米550克、香菇5朵、蚝油少许、鸡肉2只鸡腿去骨、咸蛋黄3个、胡椒粉少许、盐少许、酱油少许、生抽少许、虾米适量、瑶柱适量。
（2）做法：糯米泡4-5小时，中火蒸20分钟。咸蛋黄只要蛋黄，去掉蛋白，加酱油蚝油胡椒粉中火炒一下。腊肠切粒，铺开包装，然后上锅蒸熟即可，广式荷叶糯米鸡大功告成。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
记住这几点，做出正宗广式糯米鸡
中华美食文化源远流长，美食派系林立，光是这糯米鸡就分为广式和武汉两种完全不同的制法。武汉的“糯米鸡”是专指武汉小吃“武汉糯米鸡”。
无论是武汉糯米鸡还是广式糯米鸡，其实本质都差不多的，但是却有着各自不同的风味，带着浓郁的地方色彩。今天就来看看正宗的广式糯米鸡，究竟是怎么做的。
煮糯米
糯米用温水提前浸泡2个小时以上，同时，制作糯米鸡需要用到的香菇和瑶柱也要提前用温水浸泡至少15分钟。
泡好后的糯米取出沥干水分，放在铺好干净荷叶的蒸笼里。用大火蒸制15-20分钟左右。
蒸好的糯米要加入水、盐、糖、胡椒粉、猪油，搅拌均匀之后放置一边备用。
调馅
将鸡腿剔骨、取肉，香菇、咸蛋黄、腊肠、腊肉切丁放入盆中，加入盐、糖、油抓拌均匀腌制十分钟。
起锅烧油，油热后加红葱、蒜、葱，炸香后捞出，再下入海米炒香，随后倒入馅料翻炒。
炒出香味之后，加入高汤、老抽、生抽、耗油，炒制颜色均匀倒入生粉水勾芡。收汁之后在加入瑶柱，馅料就制作完成了。
包制和蒸制
包制的时候，糯米和馅料的比例为6:4，这样做出来的糯米鸡口感才不会油腻。
先在荷叶上铺一层糯米，然后放上馅料最后再搁一块咸蛋黄，包好之后放入蒸笼蒸15-20分钟。
做好的糯米鸡既有着荷叶的清香，也有着糯米的醇香，同时也饱含着肉粒的浓香，有这样的美味做早餐，广东人可真是太幸福啦。
如果文字描述还让你没办法完全get到烹饪秘籍的话，就戳视频跟着大厨一起做做看吧！
《非遗美食》是由江西卫视倾力打造的原创中国饮食文化节目，通过展现不同的非遗美食发展历史及制作过程，唤起人们传承中华优秀传统文化，关注和保护非物质文化遗产的意识。通过公众号可学到更多非遗美食制作方法，亲自感受到非遗之美。内容转载请联系微信号：luohuhu0826
