蛋挞是大家都很喜欢的食物，一盒就那么几个，总是会吃不过瘾。所以有不少人会选择在家自己制作，吃得过瘾又放心。不过在烘焙时，遇到蛋挞皮不起酥要怎么办呢？
蛋挞皮可以在超市购买或者在家自己制作，它是一种有油有面粉的东西，其中蛋挞皮不起酥油和面粉的比例也会有一部分原因。如果是在超市购买的冷冻蛋挞皮，在制作蛋挞前要记得先将蛋挞皮放入烤箱里面加热一段时间，让它回温。冷冻蛋挞皮不回温，在烘焙时蛋挞皮底部会积攒油口感不好，而且吃起来没有酥脆的感觉，影响了整个蛋挞的品质。所以遇到冷冻蛋挞皮不起酥时，要考虑一下是不是这个问题被忽略了。
如果是家里自己制作蛋挞皮：
首先要注意油和水和面粉的比例。在发现其烤了之后并没有达到预期的效果，可以将它们从锡纸壳里拿出来，将蛋挞底部去掉一点，用手轻轻捏掉一部分。但是要注意不能太薄，否则再次烘烤拿出来时会全部黏在锡纸壳上。
其次，是要注意蛋挞液不能放太多，蛋挞液里也会加一部分水。如果蛋挞液太多会将蛋挞皮底部泡软，而软化的蛋挞皮是没办法起酥的。烤箱的温度也是蛋挞皮起酥的一个重要影响因素，在二次烘烤时可以将温度和时间都调整一下。
蛋挞皮酥脆的口感和蛋挞液的顺滑都是一个好蛋挞必不可少的品质，缺一不可。希望这些方法可以帮助到你。
1张酥皮，一次性解决蛋挞皮、榴莲酥千层酥等多种酥皮点心！详图
上一篇我们在做蛋挞的时候，出现了这个神秘的万能酥皮！
这一期我们来做一下这个多功能的酥皮。
做好了它，无论是蛋挞皮、榴莲酥还是给宝宝做个千层酥等小点心就都解决啦。
自己在家动手放心又卫生，小伙伴们搬好小板凳，学起来吧！
直接开始玩的酥皮的制作。
配料表：
面团部分：
多用途面粉：200g
冷水：108ML
黄油：25g
盐：1g
黄油部分：
多用途面粉：30g
黄油：200g
盐：2g
开始黄油部分。
黄油无需软化切小块、多用途面粉30g,一同加入料理机。
开动1档，低速搅拌。
直到每块黄油上都裹满了面粉，关掉料理机。
将面团取出。放在面板上进行整形。
就是将黄油和面粉充分的揉均匀。
然后将揉好的黄油面团装进食品保鲜袋内，进行擀压。
反复擀压整理后，将黄油面团整理成一个形状规则的扁平的长方块。
塑性好的黄油面团放进冰箱冷藏大概20min左右。
面团部分：
在料理中加入准备好的面粉，盐和黄油
开动料理机，低速搅拌。
接下来将准备好的108ML的冷水少量多次的加入面粉中。
面粉的吸水性还是有一定的差异性的。
边加水边注意面图团的状况，不要和的太软。
面团无需在料理机里搅得十分光滑，稍作搅拌，拿出来用手揉光滑即可。
将揉好的面团包好保鲜膜，放进冰箱冷藏20min。
将面团和黄油都从冰箱里取出。
撒好干粉后，反复擀压，将面团擀成大的薄片。
大小能保住黄油就可以了。
用擀好的面片将黄油保住。注意：收口的地方一定要捏的紧实一些。
防止黄油在接下来的擀压中挤出来。
将包在一起的面团进行擀压。
这次的擀压要注意用力要均匀，防止出现一边薄一边厚的情况。
将擀成薄片的面团进行叠被子式的对折。
军训的“豆腐块儿”，O(∩_∩)O哈哈~
将对着好的面团包好保鲜膜，放进冰箱冷藏20min。
这是第一次的擀压折叠。
接下来，相同的步骤还要每隔20min重复2次！
第二次！
拿出来擀压，
对折，
包好，冷藏20min。
第三次！
拿出来擀压，
对折，
这次就可以直接擀成我们想要的酥皮了！
千锤百炼！它终于成功啦！
把周围不规则的地方切下来！
在中间的到一张完整的巨大的酥皮，
无论是做蛋挞皮、榴莲酥
还是做个千层酥或是酥皮浓汤，都足够啦！
将我们得成品两面都铺好油纸，就可以放进冰箱冷冻啦！
想吃或是想用的时候，提前一晚拿到冷藏室就可以啦~
我们来还原一下蛋挞皮的制作过程：
首先在大的酥皮上取下一部分，用擀面杖擀薄，约1CM厚。
因为手的温度高，所以要快速的卷起来。
用油纸卷好。塑型。
就是这个样子啦！
切下一个30g左右的面剂。
将它放在模具中，向上攀爬的按压，直到高出模具一点点。
将做好的蛋挞皮放进冰箱的进行8-10分钟的冷冻塑型。就完成啦！
本期的教程有点复杂，但是真的十分的实用。
一次动手，多次使用。
本期注意事项：一定要在低温的环境下操作，反复折叠擀压的过程一定要快！
虽然冷藏室拿出来的面团比较难擀，但是一定要加快动作，不要然面团过度的软化！
小伙伴们记住了吗！
