如何选购牛肉，一起来看看小编今天的分享吧。
到市场买牛肉的时候，我们要从看、闻、摸三点出发：
1、看颜色
新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳黄色或洁白色；次鲜牛肉的肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。
2、闻气味
新鲜牛肉具有鲜牛肉特有的正常气味；稍次的牛肉会带点酸味；而变质的牛肉会有腐臭味。
3、摸手感
买牛肉的时候我们用手按一下牛肉，新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹性；次一点的牛肉凹陷恢复很慢，同时还不能完全恢复到原来形状；变质牛肉我们手指按下去后凹陷不能恢复就算了，还会留有明显的痕迹。
在我们按的同时，新鲜牛肉不粘手，由于鲜牛肉表面微干或有风干膜，所以不会粘手。次鲜牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质牛肉表面极度干燥或发黏，新的切面也粘手。
拓展小知识：
哪种牛肉最好
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
牛肉部位选购方法
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
做牛肉家常菜怎么选牛肉
1、炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
2、清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
3、做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种：比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
4、做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
买牛肉，内行人专挑“这6个部位”，都是牛肉精华，以后别买错
牛肉，在中国的餐桌上占据了显著的地位，仅次于广泛食用的猪肉。它以其特有的营养成分和高蛋白低脂肪的特点，赢得了众多饕餮者的青睐。作为被公认的“高级肉品”，牛肉不仅含量丰富的蛋白质和必要的氨基酸，而且脂肪含量低，味道也特别鲜美。尤其在寒冷的冬季，牛肉成为御寒进补的佳品，不仅可以增强体质和免疫力，还有利于脾胃的滋养。
这里为你揭秘牛肉的六大部位，它们不仅口感超群，更受美食爱好者的追捧。每个部位都有其独特的烹饪方法，让牛肉的美味得以完美展现。这些只有内行人才知道的小秘诀，将帮助你在选择和烹饪牛肉时更加得心应手。下次走进菜市场，你就能准确无误地挑选适合自己烹饪方式的牛肉部位，轻松享受美味佳肴。
一、 牛腩
牛腩，位于牛肋附近，是一种肉质松嫩、带筋脂的部位。这类肉块因其肌理独特，烹煮后口感既丰富又醇香，油脂适中不过分油腻，非常适宜慢炖，使肉质更加鲜美细腻。
二、 肥牛
肥牛片，一种受年轻食客青睐的再加工肉品，由牛肉中的纯瘦和纯肥部分交错层叠而成。经过精心压制和冷冻处理，肥牛肉片展现了肥瘦交融的独特质地，这种独特的制作方法为其带来了极佳的口感，成为年轻人餐桌上的一道美味。
三、 牛肚
牛肚，即牛的胃部，因牛有四个胃部，其中毛肚尤为受欢迎。毛肚以其独特的脆嫩口感深受食客青睐，成为火锅中不可或缺的美食选择。其细腻的质感在火锅涮煮中表现得尤为出色，为众多美食爱好者带来了极佳的用餐体验。
四、 牛腱子
牛腱子位于牛的膝关节以上大腿部分，其特点是肉质被膜所包裹，内含筋脉，质地适中而不柔软。这部分肉质嚼感十足，纹理整齐分明，非常适合制作成卤制品。在卤制过程中，牛腱子的纹理和风味得以完美展现，成为卤味菜肴中的佳品。
五、 牛柳
牛柳，又称牛里脊肉，位于牛脊骨内侧的瘦肉部分。这部分肉质特点是细腻柔软，富含蛋白质同时脂肪含量低，属于健康的肉类选择。牛柳适宜多种烹饪手法，如快速炒制、滑炒或油炸，都能展现其嫩滑的口感和丰富的营养。
六、 牛骨
牛骨富含钙质和蛋白质，内含的骨髓使其成为制作滋补汤底的理想选择。特别适合老年人和需要补充钙质的人群食用，对于增强骨骼健康大有裨益。
接下来分享一道耳熟能详的家常菜，番茄煨牛腩，具体操作如下：
1、将500克牛腩切成小丁，将大葱切成小段，生姜切成薄片。备好香料：几颗八角、几片白芷、一些干辣椒和一撮青花椒。将番茄去皮切小块，小葱切碎备用。
2、在锅中倒入清水，加入牛腩，随后投入少许食盐、鸡粉和料酒以消除腥气。水煮沸后，轻轻去除表面浮沫，继续烹煮直至汤水清澈无杂质。随后，将牛腩取出，进行冲洗并使其自然滤干。
3、热锅加油，放入葱姜和香料小火炒至微黄，然后加入牛腩。接着加入料酒、白糖、鸡粉、食盐、五香粉、生抽、老抽和香油，搅拌均匀，加水覆盖牛腩，炖煮40分钟后取出牛腩。
4、另起锅，热油后放葱花爆香，加入番茄大火炒2分钟。加入鸡粉、食盐、白糖，再淋入适量清水和老抽，煮沸后放入牛腩，小火煨炖5分钟，再大火收汁至浓稠。盛盘后撒上葱花即成。
