日本豆腐又称蛋玉晶或玉子豆腐，起源于日本江户时代，玉子豆腐后来流传至东南亚，并在20世纪90年代由马来西亚传入中国，由此便诞生了我们在超市看到的“日本豆腐”。不过如今在我国市面上贩卖的日本豆腐普遍没有使用日式高汤，原料仅仅是鸡蛋、清水、调味料以及一些食品添加剂，放入管状的塑料软管中制作而成，加水煮后自动凝成“日本豆腐”。
日本豆腐是密封装在包装袋里的，没有经验的同学都是打开包装袋之后，日本豆腐还没切就已经成豆腐渣了。要如何打开日本豆腐的包装袋呢？
第一步：准备好日本豆腐和刀板，豆腐不要有捏和摔等暴力行为；
第二步：用比较锋利的刀在中间切下一刀；
第三步：把袋子里的日本豆腐挤出来；
第四步：横放在菜板上，用刀垂直一块一块的往下切，切好之后轻轻滑向刀片上；
第五步：轻轻放到盘子里准备烹饪。
日本豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品，具有较高的营养价值且价格低廉，深受广大消费者的喜爱。以往一般的豆腐产品常常有强度较低、易碎易烂、保水性差等缺点，影响了豆腐产品的销售。可采用以大豆为主要原料，荀萄糖酸内醋（GOL）作为凝固剂，并加入适量明胶等食品添加剂，克服了以往豆腐生产中存在的一些缺点，冷藏保存保质期达到一个月以上。
日本豆腐怎么做能不碎？大厨偷传我1招，这么做外焦里嫩还规整
日本豆腐又名玉子豆腐，口感似如豆腐般嫩滑细腻，却不含豆制成分，而是由鸡蛋制成的。
在美食君的记忆里，日本豆腐的制作少不了一块铁板，上桌时还冒着热气，滋啦滋啦的声响实在勾人儿~
豆腐外表酥脆，内里却嫩滑无比，底部的蛋饼焦香，最后浇上鲜美浓稠的汤汁，入口简直比小姑凉的脸还嫩！
而且这款脆皮豆腐超级下饭，老少通吃，香到汤汁都不剩~
铁 板 日 本 豆 腐
日本豆腐3条/鸡蛋2个/干香菇3朵
洋葱1个/小米椒（可不加）/葱蒜/番茄酱
玉米淀粉/蚝油/生抽/糖/盐/油
1. 洋葱切丝，葱切葱花，蒜切片，小米椒切圈。
2. 干香菇加水浸泡，泡发后的香菇切丁。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 取碗加入适量的盐，蚝油，生抽，番茄酱，糖和玉米淀粉，加适量的水搅拌均匀。
5. 豆腐连包装从中间切开，再从包装袋中轻轻取出，用刀切成均匀的小块。
6. 将豆腐均匀地裹上一层玉米淀粉。
7. 炸锅中倒油，油热后夹入裹好的豆腐，炸至金黄捞出。
8. 锅中倒入适量炸过的油，放入蒜片爆香后，加入洋葱和香菇翻炒。
9. 加入调好的调味汁，待汤汁浓稠后关火。
10. 铁板加热，刷上一层油，倒入鸡蛋液。
11. 待蛋液快要完全凝固，码入豆腐，倒入事先炒好的配料。
12. 撒上葱花和小米椒，滋滋滋地加热一小会儿就可以吃啦！
日本豆腐很娇嫩，手法一定要轻，否则就碎成一锅，只能用勺兜着吃啦！
没有铁板可以改用平底锅，气势恢宏地一锅端，光的不再是盘，而是锅了！
1.关于日本豆腐 —— 豆腐易碎，所以裹粉煎炸为了定型，嫌麻烦的话，可以直接放入平底锅里煎。
2.关于辅料搭配 —— 可以根据自己的喜好，加入胡萝卜丁，豌豆，虾仁等，颜色和口感都会更丰富。
