黑木耳和白木耳的区别有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。
1、属性的区别
黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌。而白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌。
2、营养价值的区别
黑木耳含胶质，具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来，排出体外，可以说是“身体清道夫”。白木耳含有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，女性长期服用有较大的好处。
3、养分素成分含量的区别
黑木耳中的铁含量是各种素食中最高的。黑木耳含有丰富的营养成分，可以与动物性食品媲美。此外，黑木耳的铁含量非常高，是猪肝的5倍。它是一种天然补血药，适合女性经常食用。白木耳是一种营养丰富的补品，被称为“蘑菇之顶”，因为它含有天然的口香糖特性，非常适合女性食用。白木耳富含维生素D，可以防止钙的流失，对生长发育非常有益。它含有丰富的磷脂，适合中老年人食用。
拓展小知识：黑木耳有哪些等级品种
1、一级品：表面青色，底部灰白色，有光泽，花大肉厚，膨胀性强，肉质坚韧，有弹性，无泥，无蛾，无卷曲的耳朵，无拳头耳朵（由于过度成熟和长时间暴露在阳光下，真菌多次转转后粘在一起的干燥产品）。
2、二级品：花形完整，表面青色，底部灰褐色，无泥土和虫蛀。
3、三级品：深棕色，花形各异，部分耳朵折断，鼠耳（营养不足或秋收形成的小菌类），无泥，虫蛀。
4、四级品：经检验不符合一级、二级、三级产品要求的产品，如不成花或有大量断耳，但无杂质或霉变的产品。
5、不合格：耳朵多断，含有杂质，颜色差。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
白木耳和黑木耳的营养区别
暖冬进补 白木耳黑木耳更合适
图/广州日报全媒体记者翁淑贤
都说“冬令进补，来年打虎”，不少老广都会在冬季通过食疗来调补身体。广州医科大学附属第二医院副主任中医师郑艳华提醒，眼下的广东暖如春，进补如果吃红参、高丽参、羊肉、当归，恐怕容易上火，来点白木耳或黑木耳滋养一下，更为合适。郑艳华介绍，白木耳与黑木耳都属于胶质真菌类植物，在我国都具有悠久的食用和药用历史。
白木耳又名银耳、雪耳，被当作是平常百姓家的“燕窝”、滋补的佳品。中医认为其性平味甘，具有滋阴润肺、益胃生津、和血养荣的功效，特别适合阴虚体质的人群用来调养。
食疗推荐
1.银耳煲芡实
材料：干银耳20克，干莲子20克，干芡实20克，干淮山20克，鸡蛋1只，白糖或食盐少量。
做法：将银耳、莲子泡发、洗净，与芡实、山药同入砂锅用大火煮沸，再用文火煎60分钟左右，以银耳、莲子熟烂为度；随后将鸡蛋搅匀倒入汤内，加少量白糖或食盐即可食用。
功效：补养肺肾，适合夜尿频多的人群。
2.银耳煲鸡
材料：干银耳20克，乌鸡半只，枸杞一小把，大枣二三枚，食盐少量。
做法：将银耳泡发后去蒂洗净，乌鸡洗净切块，与枸杞、红枣一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开，再改用文火煮个把钟，加入适量食盐调味即可食用。
功效：滋补脾肺，适合伴有心悸、自汗、失眠、多梦等症状的人群食用。
3.银耳木瓜排骨汤
材料：干银耳20克，木瓜100克，猪排骨200克，葱、姜、调味品适量。
做法：银耳泡发洗净，木瓜去皮去籽切块，排骨切块焯水。汤锅加清水，放入排骨段、葱段、姜片同煮，大火烧沸后放入银耳，小火慢炖约1小时。木瓜块放入汤中再炖15分钟，加盐调味。
功效：滋养脏腑，有助缓解口干舌燥、声音沙哑等症状。
黑木耳性平味甘，具有益气、清热、利湿、止血等功效。现代研究表明黑木耳中铁、糖类、蛋白质等含量较高，其主要功能性成分为黑木耳多糖，有助降血糖、降血脂、降胆固醇和增强免疫力。
食疗推荐
1.凉拌黑木耳
材料：黑木耳10克，醋、盐、香油等调味品。
做法：先将黑木耳泡好洗净，用开水焯过放凉，再加适量盐、醋、蒜蓉、香菜、香油一起拌均。
功效：有助活血化瘀、补血益气。
2.黑木耳炖瘦肉
材料：黑木耳干10克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许。
做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂洗净，加生姜3片，水适量，小火炖煮30~40分钟，然后加盐调味即可食用。
功效：滋补脾肾，适合肾虚耳鸣人群的日常食用。
3.黑木耳枸杞炖乌鸡
材料：乌鸡100克，枸杞10克，黑木耳干10克，生姜数片，盐少许。
做法：先将黑木耳浸泡在凉水中，待黑木耳泡开后，再把生姜切成片，与枸杞和鸡肉一起放进砂锅内，加适量水，大火煮开后小火炖1个小时，加少量盐调味即可食用。
功效：补益肝肾，适用于身体虚弱、病后体虚者食用。
小贴士
不少家庭都常备有银耳和黑木耳。因为是干货，食用前需要先泡发，郑艳华提醒泡发煮食也有讲究：
1.黑木耳应现食现泡。煮食前需用温水泡发，水温不要超过60℃，浸泡时间2～3小时为宜，泡发好的木耳吸水饱满、质地柔软。要注意泡发时间不宜太长，以避免滋生椰毒假单胞菌引发食物中毒。
2.银耳最佳泡发方法是用凉水泡6~8小时。另外，炖银耳时，最好一次性将水加足，如果中途再加水或冲淡银耳胶质影响口感。（全媒体记者翁淑贤 通讯员许咏怡）
