五邑人是不是广府人呢，一起来了解一下吧。
五邑人是广府人。广府人包括国内广东、广西、香港、澳门等省区及海外东南亚、欧美、澳州等地区的华人。是广东三大民系中的第一大民系，主要聚居于广东珠江三角洲，涵盖整个粤中、粤西和粤北部分地区。五邑，指今广东省江门市下辖新会、台山、开平、恩平、鹤山五个县级行政区。
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五邑必食鹅
江门人食鹅，就如同广州吃鸡一样，是绝对的权威，皆因五邑人爱吃鹅，每逢大时大节有亲友到访，亦必宰鹅相待。勤俭持家的巧手煮妇们将偌大的一只肥鹅从鹅肉、鹅掌翼、鹅杂、甚至连鹅骨都物尽其用，以农家传统的烹调方式搭配本地盛产的佐料，炮制出一桌香浓野味的佳肴来，让来客食指大动，争相传颂。鹅的做法有很多，但在五邑地区，占主导的食法有三：豉油鹅、白切鹅、烧鹅。其中以豉油鹅最是代表。这也跟当地习俗有关，每逢过年，五邑人民就会在家宰杀鹅来祭拜神明、祖先，广州人拜神不能无鸡，五邑人祭祖不能缺鹅，但古时候的保鲜技术非常落后，人们为了让鹅能在祭祀之后不会变质，就把鹅以豉油、冰糖、黄糖、姜蒜，以及香料碌煮，再供上神台，名副其实的拜神鹅。时至今日，豉油碌鹅也成了当地的名菜之一，即家常又美味，同时亦是五邑人家家户户都会做的一道菜肴。至于白切鹅，则是最能考验鹅质的硬指标，鹅要选不肥不瘦，足90天以上的马冈鹅，此鹅位列广东名鹅之首，其体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。有条件的餐馆会以牛骨汤浸熟，最简单的则盐水煮，做得好了，吃起来就口感嫩滑。做白切鹅，最好选用大概7、8斤左右的母鹅，鹅肉的味道浓而不膻，肉质的肌理也相对细致。最后要说说烧鹅，五邑地区的烧鹅，以新会古井镇的烧鹅最为出名。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御厨的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。现在的古井镇有条烧鹅街，叫做天成街，这里的烧鹅店很多，但名牌只有两个：一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅，另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。但到底哪家更好，是没有明确答案的。不过说到古井烧鹅的标准，则两家都有共同的一些考究，例如：烧鹅必须选用60天以内的幼鹅，烧制后的鹅大概四斤左右，烧鹅用的烧料是荔枝木……
除了上述介绍的三种鹅外，用鹅做的菜色还有：狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅等，大多深受食家的欢迎。
所以，吃货游江门，记得吃鹅啦！
