很多人都喜欢吃油条，但是油条不可能全天都有卖的，很多人都觉得外面买的油条不干净，或者是不卫生，都会选择自己在家里做，但是在做油条的时候，大家都不知道怎么判定油条面发好了嘛，所以小编就来教大家怎样判定。
方法：
一般这样是很好区别的，我们可以用食用盐或者无铝油条膨松剂泡多源等等，然后发酵8至12小时左右以后，我们可以用手扯一下，如果扯断了就是发过了，如果回缩了就是没有发好。
get到了发面咋判定发好了的技能，小编分享一下炸油条的方法吧，我们可以先晚上进行发面，这样早晨起来炸油条的时间是很宽松的，我接下来教大家的方法是恨安全健康的哦，而且没有任何添加剂的，家中有宝宝的也可以吃，而且外卖的安全是没有保障的。
我们先准备配料：高筋面粉500克、植物油、酵母粉5克、温水250毫升。
然后我们开始温水和面，把酵母粉用温水化开然后倒入面粉中，用筷子搅拌直到无干粉然后揉合好，之后密封在面盆里面，把面盆放在温度低的地方，发酵一个晚上，然后差不多第二天早晨面就发酵好了，我们先取出面的一部分用擀面杖擀成厚的厚面皮，按照自己家的锅来取决面胚的大小，在面上要刷点油，然后我们把切好的油条面胚，用筷子进行按压一下，轻轻的拉伸一下面胚，把油热到大概有80度左右，可以用面试一下，火不要开得太大，放入油条面胚炸好一面然后在翻一面，颜色两面金黄即可，没有任何添加剂的。
以上就是小编的分享了。
80岁老奶奶卖了一辈子油条，总结23条做油条的常见问题及解决办法
常见问题解决方法
当然做油条有时如做包子馒头一样，实际操作中可能会遇到各种各样的问题，这次一次性为大家全部解决。
1.做油条时，如何和面？
一般采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面叠面法。注意，不能只是用揉面的方法，而要用拳头反复击打（即踹面）的方式，使面筋得到充分扩展
2.使用安琪复配油条膨松剂要注意什么？
安琪复配油条膨松剂要加在面粉中搅匀后，再加水
3.面团松弛好后还能揉面吗？
不能。面团的松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就会变成面棍
4.炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，是什么原因？
油条面团可能静置时间太长或面团太稀软
5.油条嚼劲大、韧性大，是什么原因？
可能是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和
6.面团分割、饧面的先后顺序？
和好的油条面团应该先分割、再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态
7.油条形状不好控制怎么办？
炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制
8.炸制的油条回软很快怎么办？
炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。
9. 炸制的油条过硬怎么办？
可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用
10.夏天如何保存面团？
夏天如果油条面团需要冷藏冷冻的，建议直接把面团冷藏冷冻，不需要在外面放置
11.为什么冷藏面团不宜放置时间太长？
时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑
12.油条不蓬松、内部组织很细腻是什么原因？
面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了
13.油条表皮太厚是什么原因？
面团饧发不到位或者面团太硬、太干
14.为什么油条干瘪不饱满？
面团饧发时间太长
15.油条下剂后收缩很快？
面团饧发时间不够、面筋还未充分扩展，这样炸的油条不会很好
16.为什么油条下剂后很粘手？
主要是面团饧发时间过长或者面团冷藏了数天
17.油条炸的时候面片易分开？
面片长时放置太干了，或者是撒粉或刷油太多
18.用什么面粉最好？
面粉最好选用油条专用粉，或者一等粉。或高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和
19.夏天，普通油条店该如何操作？
建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作
20.配方中添加酥油有啥好处？
在制作油条过程中，添加5%的奶油，炸出的油条外形完整，色泽均匀，体积比较大，蓬松度极佳，还能有效延长油条冷却后回软的时间
21.为什么油条炸制时两边有死头的现象出现？
手法不对，两头被捏死粘在了一起，要用刮板切除
22.炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异怎么办？
两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结
23.为什么面团拉不开，弹性过大？
面团拉不开，弹性过大，主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间
