馒头，大家应该都吃过吧，吃起来是那种淡淡的甜香味，是口腔中的唾液与馒头中的淀粉酶发生了神奇的化学反应所呈现的结果。 很多家庭也喜欢自己亲自蒸馒头，蒸馒头虽然简单，但是并不容易。蒸馒头经常会出现一种情况，那就是烫底。什么是烫底：蒸熟的馒头不松软，如同死面疙瘩一样，硬邦邦的。这是什么原因导致的呢？主要原因有二：一个原因是面团醒发不彻底。另一个原因是，面团醒好后直接用开水蒸，因为锅里的水开了之后，把发好的面团放进去后，由于锅内温度迅速提高，导致发的面团直接蒸死了。
如果要避免蒸馒头时不烫底，就要注意以下三个方面：
1，面团需要发到彻底，真正发完全的面团，其闻起来是有酸味的。发面时，面粉和水是2：1的比例，这里的水一定要是温水。在温水中加入适量的酵母，面粉与酵母的比例为：100：1，再加入少许的白砂糖，搅拌均匀之后，边搅边倒入面粉中，然后开始揉面，揉到不粘手，不粘盆，然后盖上盖子。讲装有面团的盆放在装有热水（40°左右）的盆里。当面团膨胀到原来的3倍后，几乎就差不多了。
2，将馒头放进蒸笼中时蒸锅中的水一定是凉水。
3，蒸锅中水沸腾后，将火调为中火慢慢蒸。
蒸馒头，应该冷水上锅还是热水上锅蒸？很多人做错了，难怪不好吃
蒸的香香软软的大白馒头，让人看了就有胃口，蒸得好的馒头，就算是不吃菜，也能吃得很香。
很多人平常都是在超市买馒头吃，但是年前，大家都放假有空的时候，很多人就喜欢自己在家动手做。蒸上一大锅，能吃好几天。但是自己蒸馒头的时候，往往会有一些问题，比如蒸出来的馒头很干很硬，不香不软不好吃。
蒸馒头除了关键的发面和醒面，冷水上锅蒸还是热水上锅蒸的问题也非常的关键。
这在大多数人看来只是个小问题，所以很容易被忽略，但是做错了，也会造成很严重的影响。那蒸馒头究竟应该冷水上锅还是热水上锅呢？
很多人蒸馒头的时候都会等水烧开了再上锅蒸，但是馒头生胚突然遇热，表面会快速变硬，但是里面还没有煮熟，还有夹生。
这样蒸出来的馒头口感就非常不好，吃起来一个疙瘩一个疙瘩的，整体偏硬，里面说不定还蒸不熟，不香不软不好吃。
蒸馒头的正确做法
让馒头冷水上锅，盖上盖子，先让馒头在蒸屉上发酵一段时间，发酵好之后再开火蒸。
这样馒头就会均匀受热，加热的过程中馒头也能进一步的发酵，蒸出来的馒头非常的松软好吃。
蒸到上汽之后转中火，继续蒸20分钟，然后关火，焖5分钟再出锅。
马上出锅的话，馒头突然遇冷，也会产生塌陷的情况，所以一定要焖5分钟之后再出锅。
冷水上锅蒸出来的馒头才会松软又好吃。
来源：生活小窍门
