脆皮蛋糕的做法是怎样的？让我们一起了解一下吧。
1、鸡蛋一定要充分打发：18-25分钟（根据气温变化决定）
2、面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4、模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5、炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6、出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。
拓展：普通蛋糕
主料：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
包皮蛋糕
主料：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
1、将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2、将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3、将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4、将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5、将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6、烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
巧克力蛋糕
主料：黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。
1、巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。
等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
欧式蛋糕
主料：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。
脆皮小蛋糕的配方
主料：鸡蛋3个、细砂糖40克、枫糖浆50克 、低筋粉110g、花生油35g
1、鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖和枫糖浆。
2、打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。
3、低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。
4、加入油。
5、搅拌均匀。
6、装入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了点花生油。
7、表面撒上白芝麻。
8、烤箱180度预热，中层，上下火，18分钟左右。香喷喷的蛋糕出炉了。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
小时候常吃的脆皮老蛋糕，所有食材搅一搅，蛋香浓浓，做法超简单
不记得谁说过：当我们开始怀念小时候的味道，那就说明我们开始变成大人了。相信很多小吃货和笋笋一样，有时候也会怀念童年的吃食吧，毕竟童年可是我们最快乐的时光啦。
现在的糕点特别的多，蛋糕种类也五花八门的，不过我们小时候说到的蛋糕却是一种圆圆小小的，不加一点水的老式蛋糕，上面还有黑白芝麻，香甜蓬松，蛋香味特别浓郁，放久了风干后，吃起来干的直掉渣，不过配着白开水吃，也别有一番风味。
那时候每天奶奶接笋笋放学时都会给笋笋买来当零食吃。老蛋糕那香甜的味道，长大了笋笋也很难忘记，也许我们怀念的不仅仅是那个味道，也是我们的童年和那个时代吧。
前几天笋笋家小朋友又闹着要吃蛋糕，所以笋笋就给他做了我的童年味道，做法超级简单，简单粗暴，所有食材倒进去，只用一个打蛋器，搅搅打打就好啦，新手和手残党也能做哦。
食材鸡蛋5个、白糖80g
低筋面粉120g、黑白芝麻适量
步骤鸡蛋打入碗中，加入白糖。
用打蛋器高速打发五分钟左右。
打发至颜色发白体积变大，提起打蛋器滴落的纹路不会很快消失就可以了。
筛入低筋面粉，用打蛋器低速打发十秒钟左右，直至变成细腻粘稠的面糊就可以了。
用刮刀再拌均匀，做好的面糊是浓稠酸奶的状态。
将面糊倒进准备好的纸杯里，如果用蛋糕模具怕粘的话记得刷点油防粘。
大概八九分满就可以了，不要倒太满不然会爆开。
表面可以再撒点芝麻。
烤箱提前预热，将蛋糕放入烤箱中层170°上下火烤25分钟。
烤的时候明显看出蛋糕在慢慢满杯。
最后几分钟注意观察不要烤糊。
取出来，老蛋糕就做好了。
晾凉后也不会回缩。
印上笋笋的标志，小吃货们可以换成别的卡通形象，小朋友会很喜欢哦。
不用分蛋，搅搅打打就可以做的老式脆皮蛋糕，松软蓬松不塌陷，和小时候的味道一模一样。
配方的量可以做11-12个纸杯蛋糕，也可以换成八寸圆模或六寸加高圆模。
全程无水无油无添加，只用鸡蛋和面粉，新手和手残党也能轻松做，不用担心失败。
老式脆皮蛋糕，蛋香味超级浓郁，外层是酥脆的里面是松松嫩嫩的，气孔结构很密很均匀。
放久以后外面变得有点干，会掉很多渣渣，可以配着牛奶吃，甜甜软软的，真的一口回到童年呀。
醇香浓厚，口感细腻，大人小孩都爱吃，快来一起回忆童年吧！
图文：呵呵笋
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感动你的胃
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