起酥油对人体有危害吗，一起来看看小编今天的分享吧。
起酥油是食品工业的一种特殊脂肪。起酥油用于多种蛋糕、面包和油炸食品。食用适量的起酥油并不太有害，但如果摄入过量，很容易对人体健康造成危害。过量食用起酥油对身体的危害主要有：
1、导致肥胖
起酥油本身含有高热量。吃很多起酥油或含有起酥油的食物会导致摄入过多的热量，从而导致肥胖。
2、高脂血症
起酥油是一种富含脂肪的混合油，它富含脂肪。吃很多起酥油或含有起酥油的食物会增加脂肪摄入，长期摄入大量脂肪的患者会增加血液中的脂肪含量，导致高脂血症。
3、心脑血管病
起酥油含有大量反式脂肪酸，人体难以消化和吸收。吃大量的起酥油会导致反式脂肪酸摄入过量，导致心脑血管疾病、血栓形成、高血压等。
拓展小知识：
起酥油是什么油
起酥油是指精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，是用于加工糕点、面包或煎炸食品的常用油。
起酥油的英文名是shortening，是从英文“短（shorten）”一词转化而来，由于用这种油脂加工饼干食物等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
起酥油的功能特性
起酥油作为食品加工的原料油脂，其功能特性主要有：
1、可塑性
在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以像液体一样流动。起酥油是固态油脂，成分中包括一定的固体脂和液体油，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状，用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。
2、酪化性
起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
都说“猪油有害健康”，老百姓要多吃植物油，这真的靠谱吗？
你对脂肪的了解还局限于“胖”吗？这么多年，你可能真的误会它了。
加拿大医学院进行了一项历时10年、有来自18个国家、超过13.5万名受试者参与的大型流行病学研究，研究发现，适当提高脂肪摄入量，不仅没有增加心血管疾病的患病风险，反而降低了总死亡率。
研究人员发现，与脂肪摄入比最低脂肪（摄入占总热量的10%）的人群相比，脂肪摄入最高（35.3%）的受试者总死亡风险要低23%。值得一提的是，对于饱和脂肪酸，上述趋势同样成立。而令人意外的是，过多地摄入碳水化合物，比少吃碳水化合物的人死亡率高28%。
通过这项研究，我们发现很多国家对脂肪摄入的限制太严格，但比起脂肪摄入，限制碳水化合物的摄入更有必要！
一、脂肪不应该被“赶尽杀绝”脂肪是人体必不可少的成分，它不只是让人“发胖”，在我们的身体内部，它也发挥着重要作用。
提供能量
脂肪是人体的能量储存库，当人体摄入热量过多时，多余的热量会以脂肪的形式储存起来。当身体摄入的热量不足时，脂肪细胞就会把这些热量再释放出来，供身体所用，让我们不至于由于缺乏能量而死亡。
促进营养吸收
我们的身体需要一些不能溶解于水、只能溶解于脂肪的维生素，如维生素E、维生素K。有了脂肪的帮助，这些营养素才能被吸收到身体中去，从而被人体更好利用。
维护女性健康
女性不能过于干瘦，有点“肉感”的女性，更有女人味。脂肪是女性月经和生育的能量来源，不少女性过度减肥，导致内分泌紊乱、月经不规律，甚至卵巢早衰。
二、多了也不好！怎么把握摄入量？脂肪是我们人体供能的“原材料”，过多的储备也会造成能源过剩，导致身体反噬。摄入过多脂肪，热量堆积，首先就会造成人体肥胖，其次会造成血压、血脂升高，促进动脉硬化和高血压并发症形成。
适量摄入脂肪是必要的，但不能吃得过多，也不能过度限制，要注意量和均衡。
在烹饪油上，控制的摄入量30克/日；吃肉上，每人每日红白肉控制在40~75克即可；坚果也是油脂大户，不宜一次性过多食用，每周不超过50—75克左右，每日抓几颗吃，就是很好的分量。
若是素食主义者，可以适当增加每天1个鸡蛋，一杯牛奶，补充所需的脂肪。
三、吃脂肪要“挑着吃”脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，在把握总量的前提下，我们也要“精挑细选”，食用对身体有益的脂肪。
猪油和植物油哪个好？争议的关键在于饱和脂肪酸的含量。
大家普遍认为猪油的饱和脂肪酸比例很高，过量摄入会导致血胆固醇升高。这样看来，不饱和脂肪酸的植物油反而具有调节血脂，清理血栓的作用。
一项国际最新营养学研究表示，饱和脂肪酸的摄入量和心脏病风险之间的关系可能没有想象中那么大，植物油也可能提高食用者的死亡风险。研究人员表示，植物油的健康依赖于结构中的不饱和键，如果不饱和键在高温下被氧化了，那么氧化的脂肪反而对人体会有不利影响。
植物油和猪油并没有哪种更好，只要控制在一定的比例和摄入量，都是对人体有益的好油脂。每种油类富含的营养都不同，无论植物油还是猪油，我们生活中都需要适当摄入，经常更换油的种类，并且避免高温烹饪。
参考资料：
[1]唐李晗 吴洁.植物油致癌？猪油更好？[J].家庭医药：快乐养生,2015:85.
[2]脂肪没那么可怕！世界权威期刊《柳叶刀》纠偏：适当吃脂肪能降低死亡率！.健康时报.2018-12-10
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