如果有一个全国最火最流行食物排行榜，相信炸鸡绝对可以登上排行榜的。无论是开在街头巷尾的炸鸡店还是那些商场里面的、超市里面的炸鸡摊位都会有不少人去购买，如果这里的炸鸡好吃还会经常有排队的现象出现呢。但是自己在家炸鸡肉时可能会炸得太硬，要怎样才能炸出酥嫩可口的鸡肉呢？
第一步：
先准备适量的鸡翅根用清水清洗干净之后放到清水当中浸泡半个小时左右，将鸡翅当中的血水全部浸泡出来之后放到菜板子上面，用刀在鸡翅根上面划两刀，将鸡翅根放到盆里面备用。 大家一定要将鸡翅根当中的血水全部浸泡出来，这样鸡翅根才不会有腥味，做出来的炸鸡也更好吃。
第二步：
继续向鸡翅根里面加入少量生抽、蚝油、料酒、食盐与白糖，再切少量的葱段和姜片到鸡翅根里面，用手将它们抓拌均匀之后包上一层保鲜膜，将鸡翅根放到冰箱的冷藏室当中冷藏30分钟以上。做炸鸡之前加这么一个冷藏的步骤，炸好的鸡肉香酥可口、更鲜更嫩。
第三步：
取一个干净的小碗，向小碗当中加入适量的炸鸡粉，另一个小碗里面盛满清水，将鸡翅根腌制好了之后先将葱姜取出来，放到炸鸡粉当中包裹均匀炸鸡粉，再将鸡翅根迅速的放到清水当中蘸一下，继续放到炸鸡粉当中包裹上一层炸鸡粉，往复3遍以上，这样就可以做出炸鸡表面的脆皮了。没有炸鸡粉的朋友们也可以用面粉和玉米淀粉以1:2的比例搅拌均匀，用它来搅拌好的面粉也非常好吃。
第四步：
起锅烧油，等到锅里面的食用油烧到六成热的时候调到中火，将鸡翅根一个个放入到锅里面炸到表面呈现金黄色之后捞出来，这样我们的炸鸡翅就做好了。
大家做炸鸡翅的时候一定要用中火，如果用大火炸鸡翅将鸡翅炸糊了就不好吃了。
19.9实现炸鸡自由？肉超软、皮脆喷汁的中式炸整鸡，配方免费送
这是一篇来自炸鸡的诱惑！
谁能拒绝得了一整只金黄流油、皮酥肉嫩、入口喷汁的炸鸡！
这是我有史以来吃过、做过最好吃的炸鸡，也是我有史以来调出来的最精准的炸鸡配方，19.9就能实现炸鸡自由，看看这金黄的色泽、看看这一层一层的鳞片，还要啥KFC，直接把配方给你。
【香酥炸整鸡】1.首先，我们准备一只两斤多重的仔鸡，做炸鸡一定要选这个小嫩鸡，容易熟肉还鲜。剁掉鸡爪、鸡屁股，沿着脊背劈开，去除内脏、把上面的血水冲洗干净，不要直接把鸡剁成两半，不然炸出来不好看。
2.接着，我们把鸡腌制一下：生姜切成片，小葱几根捏碎和鸡放在一起，抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蚝油5克，食盐3克，白糖少许，胡椒粉1勺，辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，放在一边腌制30分钟给鸡肉入味。
3.下面，就是做炸鸡最重要的脆皮粉的调配：准备一个大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，光用面粉不够酥、光用淀粉不够香，面粉淀粉一定要掺着用，才是炸出鳞片的关键。然后加入十三香3克，花椒粉2克，食盐2克，姬松茸粉3勺，把所有粉料抓拌均匀。
4.然后放入腌好的仔鸡，使其表面和内部都均匀裹上粉料，这样既能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，又能使鸡肉口感更酥脆。全部裹满以后稍微撒上点水，再裹一遍，同样是为了方便后期炸出鳞片。
5.锅内加入适量的植物油，油温六成热、油面冒青烟时把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动炒锅防止鸡身粘在锅底，表面定型以后转为小火慢炸8分钟，不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致，一面炸好后翻过来炸另一面，一直把鸡炸熟、炸透、炸至表面金黄，就可以捞出控油了。
技术要点：刚入锅时的油温要高一点，快速让鸡的表皮定型，然后，转为小火慢炸，把鸡的内部炸熟，临出锅时，转为大火，升高油温，把鸡炸酥。
上面提到的粉料配比，用来炸鸡翅、鸡腿、鸡米花、鸡柳都合适，炸啥啥好吃，炸啥啥酥脆。
（第一美食编辑：小雅）
